Le vincitrici...

Scusate il ritardo ma sono stati giorni incasinati :-))))))
La manona dell'Omo ha pescato nella pentola coi bigliettini ed ecco a voi le fortunate estratte....rullo di tamburi......

  Laura F. da Ragusa e Claudia M. Da Como

 ^______________^

Ragazze, mi raccomando speditemi una mail con l'indirizzo per la spedizione cosí sabato passo in posta, e mi raccomando fateci vedere che capolavori realizzeranno le vostre piccoline, vogliamo le fotoooooo!

 Baci a tutte le altre partecipanti e grazie mille dei commenti gentilissimi, so di essere poco prolifica in questo periodo, ma spero di poter ricominciare a condividere ricette con voi alla fine del periodo di lavoro al Gambero Rosso, ovvero verso fine dicembre, quando avró di nuovo un pizzico di tempo libero ogni tanto!


 Mucca

Barbie diventa una cake designer...e la Mucca?!?

Che cosa hanno in comune Barbie e la vostra Mucca?
Beh, a quanto pare la passione per i dolci!
Qualche mese fa sono stata contattata da Lisciani giochi nella persona della dolcissima Francesca che mi ha prposto di collaborare alla realizzazione di questa magnifica scatola gioco, ed ecco il risultato :

Io ne sono entusista ^____^ è colorata e piena di cose utilissime, sia alle piccole cake designer in erba sia...alle mamme che sono stufe di dover condividere i loro gingilli da decorazione!!!

Eh si, perchè finalmente le pargole avranno il loro set di attrezzi personale e smeteranno di rubacchiare alla mamma.

All'interno poi c'è un delizioso cappellino da chef firmato Barbie che le farà sentire già grandi artiste della cucina e lo stand per cupcake utilissimo per mostrare gli splendidi risultati del loro lavoro o ancora meglio a servire i propri manicaretti durante una bella merenda con le amiche.

Oltre ai materiali per decorazione troverete un piccolo manuale con le spiegazioni e le foto passo passo realizzate da me per produrre questi dolcini.

 Spero tanto che questo progetto vi entusiasmi tanto quanto ha entusiasmato me e per festeggiare l'uscita del prodotto vorrei mettere in palio due scatole gioco per voi che passate sempre a trovarmi sul blog ^_____^

Per partecipare all'estrazione basta lasciare un commento a questo post indicando il vostro nome, il cognome puntato (per evitare omonimie) e la vostra città, la prossima domenica estrarremo le due vincitrici.

Un baciotto come sempre e buona domenica

 Mucca

Finger food : BRANDADE DI BACCALÁ SU CROSTINO NERO

Vado di frettissima ma volevo condividere questa ricettina con voi, a me é piaciuta molto, forse perché io amo i cibi dalla consistenza cremosa, e dire che non sono una patita del baccalá!!!

É un piattino sfiziosoe se non volete farlo finger potete fare dei bei crostoni di semplice pane casareccio per una cenetta semplice semplice accompagnandolo magari a una bella insalata.

Se volete provare vi serviranno :

500g baccalà

250ml olio di oliva

250ml latte intero

1/2 carota

1/2 porro

1/2 cost di sedano verde

1/2 cipolla 

Un piccolo mazzetto di prezzemolo

2 spicchi d'aglio dolce

1 patata

75 ml olio di oliva extravergine per formare la crema

Succo di mezzo limone

Sale e pepe q.b

Tagliare a pezzettini il baccalá, le verdure in pezzi grossi, i gambi del prezzemolo ( le foglie tenetele da parte e tritatele finemente) e fate rosolare  il tutto in una pentola in poco olio. Quando le verdure saranno appassite aggiungere il baccalá e rosolarlo bene salando e pepando quanto basta.

Aggiungere l'olio rimasto ed il latte caldo, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.

A cottura terminata togliere i pezzi di baccalá dalla pentola, filtrare il sigo per eliminare le verdure, rimettere in pentola ed aggiungere nel sugo filtrato la patata fatta cubetti di 1 cm. Portare a cottuta le patate ( devono quasi scuocere) .

Nel frattempo pulire il baccalá eliminando eventuali spine e metterlo in una ciotola dai bordi alti.

Schiacciare le patate con lo schiacciapatate ed unirle ai pezzetti di polpa di baccalá, aggiungere se piace dell'aglio schiacciato.

Con un cucchiaio da cucina mescolare energicamente unendo poco a poco l'olio extravergine ed alla fine anche il succo di limone ed il prezzemolo tritato.

Aggiustare di sale e pepe.

Servire la brandade tiepida su crostini di pane, in questo caso crostini di pane al nero di seppia spennellati di olio infuso all'aglio e spolverizzati con un pizzico di peperoncino fresco tritato.

Provatela e fatemi sapere ;-)

Baci come sempre ,

Mucca

Olive all'ascolana

Si , lo so, sono stata latitante per un bel pezzo.

Ma il lavoro mi ha assorbita completamente...ed in piú in questo ultimi mese e mezzo sono stata occupata in una cosa che mi sta facendo impazzire di felicità...oltre che uccidermi di stanchezza!

Sto frequentando un corso professionale per chef al Gambero Rosso :-)))

Abbiamo già realizzato un numero impressionante di ricette, tanto che ho dovuto rilegare le dispense in un librone alto circa 5 centimetri, fondi, salse calde e fredde, frutta e verdura, carni di tutti i tipi, fritti, paste all'uovo ed acqua e farina, pane, pizza, un pochino di ricette con il pesce e un buon numero di ricette regionali.

Siamo passati dal semplice risotto alla parmiggiana alla deliziosa pernice rossa ripiena di foie gras, in un continuo sperimentare sapori e tecniche di cucina.

Inutile dirvi che mi sto divertendo un casino.

Non ho molto tempo per replicare a casa le ricette fatte in classe, ma questo fine settimana mi sono presa un momento per fare queste succulentissime olive all'ascolana che in casa mia piacciono molto ed ho deciso di condividere la ricetta con voi.

Éun bel po laboriosa, vi avverto, ma il risultato vi ripagherá ampiamente del tempo speso.

Vi serviranno:

Circa 60 olive verdi giganti

150g carne di vitello tritata

150g di carne di maiale tritata

1 petto di pollo e le sue rigaglie

100g di prosciutto crudo

Mollica di pane q.b

1/2 bicchiere di vino bianco

100g di parmiggiano e pecorino grattugiati

1 noce di burro

3 cucchiai di olio

2 uova intere

2 tuorli

1tazzina da caffé di latte

Noce moscata q.b

1/2 cipolla

1 cost di sedano

1 carota

Bagnare la mollica con del latte, strizzarla molto bene e sminuzzarla finemente.

Tritare sedano, carota e cipolla e rosolarli con il burro, aggiungere le carni e farle insaporire a fuoco lento.

Alzare la fiamma, aggiungere la tazzina di latte e quando questo sará assorbito aggiungere anche il vino. Far evaporare e poi coprire e cuocere lentamente fino a quando la carne sará bene insaporita.

Togliere dal fuoco e passare tutto al mixer unendo anche il prosciutto.

Mettere il composto in una ciotola ed aggiungere i formaggi, i tuorli, la noce moscata e sufficiente mollica di pane per rendere il composto morbido (la consistenza é simile a quella delle polpette) in fine aggiustare di sale e di pepe.

Snocciolare le olive e farcile con il composto, infarinarle e poi passarle nell'uovo battuto e nel pangrattato.

Friggere in abbondante olio.

Perfette per l'aperitivo con gli amici...cosa aspettate a mettervi all'opera!?

Baci come sempre,

Mucca

Ciambella da inzuppo per una golosa colazione

La convalescenza é una cosa che non mi piace, stare ferma mi stressa!!!

Per passare un po di tempo mi sono messa a pasticciare, mi veniva un pó da ridere perché ero lenta come una tartaruga, ma un famoso detto dice che pian pianino si fece Roma...e in questo caso la Mucca fece una ciambella.

L'hanno trovata buonissima, a casa mia i dolci un pó rustici hanno sempre successo ;-)

É un impasto piú simile ad un biscotto che ad una torta, ma non é altrettanto solido, si mangia benissim asciutta a merenda ma da il suo meglio inzuppata nel latte al mattino.

Volete provarla? Eccovi la ricettina :

370g farina per dolci

150g zucchero a velo

3 cucchiai di latte

160g burro morbido

1 uovo 

1 tuorlo

3 cucchiaini di lievito

3 pizzichi di sale

buccia grattugiata di un limone biologico

100g gocce di cioccolato

Per la copertura 

1 albume

20g mandorle a lamelle

20g scaglie di cioccolato

Preriscaldate il forno a 175º.

Il procedimento é semplicissimo, si mettono insieme tutti gli ingredienti tranne le gocce di cioccolato in un impastatore con accessorio foglia, (oppure in una ciotola in caso si lavori a mano) e si mescola velocemente per amalgamare tutti gli igredienti, si uniscono alla fine le gocce di cioccolato e si lavora ancora qualche secondo per mischiarle bene al composto.

Si rovescia l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e si forma un cilindro del diametro di circa 5 cm.

A questo punto prendete una teglia bassa foderata di carta forno e adagiateci sopra il cilindro di pasta, poi prendete le due estremità ed unitele formando una ciambella, il buco al centro deve essere abbastanza grande perché in forno la pasta si allargherà un pochino.

Spennellate la superficie della ciambella con l'albume leggermente sbattuto e cospargetela con le mandorle a lamelle e le scaglie di cioccolato.

Infornate e cuocete la ciambella per circa 30 minuti, ovviamente dovrete regolarvi a seconda del vostro forno, comunque la superficie dovrà essere bella dorata.

Lasciate raffreddare prima di spostarla su un vassoio e....gnam!

Fatemi sapere se vi é piaciuta ;-)

Baci come sempre,

Mucca

Una fata in cucina... corsi di cake design!

Ed ecco qua un altro progetto per i nostri corsi nella mia cara Roma, ancora una volta insieme ai ragazzi di CorsoCakeDesign.
Si tratta di un livello avanzato, quindi avremo a disposizione parecchie ore e ci dedicheremo al modelling di un personaggio che è un argomento che vi interessa sempre tanto :-)

Roma sabato 20-04-2013
Una fata in cucina (livello intermedio-avanzato)
Verrà realizzato esclusivamente il topper

PROGRAMMA:

- Differenza fra i dolci anglosassoni decorati e le torte italiane


- Buttercake e chocolate butter cake, le basi ideali per i dolci decorat
i

- Buttercream, ricetta, utilizzo ed alternative

- Differenza tra i tipi di coloranti (in polvere, in pasta, in gel)

LABORATORIO – LA PASTA DI ZUCCHERO E LA DECORAZIONE


- Spiegazione teorica sulla preparazione in casa della pasta di zucchero e copertura di un dolce (su base di polistirolo)


- Differenze fra la pasta di zucchero e le altre paste per decorazione come la pasta per modellare le figure e la flower paste


- La ghiaccia reale, preparazione ed utilizzo (decorazione al cornetto)


- Breve spiegazione sul tipo di utensili necessari alla decorazione


- Decorazione della torta
: COPERTURA DELLA TORTA E REALIZZAZIONE DELLE DECORAZIONI

Per info e prenotazioni contattatecorsi@michele-righetti.com

Cake Design Italian Festival, ecco i nostri due corsi :-)

Anche stavolta ci divertiremo al Cake Design Italian Festival con un corso di base abbastanza semplice ma ricco di spunti per chi di voi sta ancora iniziando a familiarizzare con lo zucchero ed uno di modelling un pò più impegnativo...ecco i progetti scelti per l'occasione

Milano Malpensa Hotel Sheraton 24-05-2013 dalle 9.30 alle 13.30
Il Balenottero azzurro (livello base)



PROGRAMMA

Parte teorica:
- Differenza fra i dolci anglosassoni decorati e le torte italiane
- Spiegazione della preparazione di un impasto per "cake"
- Come tagliare, farcire e glassare un dolce nella maniera piú semplice e corretta
- Spiegazione teorica sulla preparazione della pasta di zucchero in casa
- Differenza tra i tipi di coloranti (in polvere, in pasta, in gel) e loro utilizzo- Breve spiegazione sul tipo di utensili necessari alla decorazione
Parte pratica:
- La copertura perfetta di un dolce
- Realizzazione del faro con l'utilizzo di una pasta alternativa alla pasta di zucchero, il pastigliaggio, per la realizzazione di dettagli resistenti o per vere e proprie costruzioni
- Realizzazione di un balenottero in 3D
- Piccoli dettagli decorativi su filo per fioristi

*Verrà realizzata la torta e non i cupcake


Milano Malpensa Hotel Sheraton 25-05-2013 dalle 14.30 alle 18.30
La Bottega dei Pasticci (intermedio-avanzato)





PROGRAMMA

Parte teorica:
- Taglio, farcitura e glassatura di un dolce nella maniera piú semplice e corretta
- Come costruire una torta a piú piani
- Differenze fra la pasta di zucchero e le altre paste per decorazione come la pasta per modellare le figure e la flower paste
- Differenza tra i tipi di coloranti (in polvere, in pasta, in gel) e loro utilizzi
- Dipingere con i coloranti in polvere
- La ghiaccia reale, preparazione ed utilizzo
- La conservazione di questo tipo di dolci e l’utilizzo delle uova crude (piccoli accenni di haccp)

Parte pratica:
- Copertura perfetta di un dolce
- Utilizzo dell'impasto di cereali per alleggerire il peso di un personaggio
- Mettere in piedi un personaggio
- Modellare un viso senza stampo

* Verrà realizzato il topper della torta

Per info e prenotazioni contattate
corsi@silovoglioevents.it
Telefono: 0284920188