Torta di mele rovesciata con noci e salsa al caramello salato

Domenica. Un dolcetto ci vuole.

La mia bimba è ancora convalescente da un fastidioso raffreddore e per farle mangiare qualcosa di buono ho trovato il tempo, seppur tra 1000 cose da fare, di organizzare il tè delle principesse.
A me piace cucinare, a lei creare l'atmosfera.
Si diverte un mondo a mettere la tovaglia, scegliere tra le mie porcellane e a sistemare sempre la solita piantina finta di rose che in genere sta sul comodino dell'ingresso e che non abbiamo cuore di buttare proprio perchè la usa lei!!!

Questa torta è una di quelle semplici semplici, la sua bontà sta nella sofficità e nella salsa golosa.
quando cucino per mia figlia devo stare attenta alle consistenze, perche ha una specie di rifiuto per le cose troppo morbide o cremose, quindi una torta troppo umida non la mangerebbe mai, al contrario di me che adoro le torte che avvolgono il palato.

Se volete provarla ecco qua la ricetta :

TORTA DI MELE ROVESCIATA CON NOCI E SALSA AL CARAMELLO SALATO

Per 8 persone

per la torta

120g di panna acida, in alternativa yogurt greco oppure latticello
60g tuorli
150g farina per dolci
120g zucchero semolato extrafine
125g burro morbido
1/2 stecca di vaniglia, i semini
3/4 di cucchianino di lievito
1/4 di cucchiaino di bicarbonato
1/4 di cucchianino di sale
2 mele
Scorza di 1/4 di limone
2 cucchiai di pane grattugiato
1 cucchiaio di zucchero di canna
10 noci

per la salsa

100g panna
100g zucchero
1 noce di burro
2 pizzichi di sale

Preriscaldare il forno a 175 gradi.
Imburrate ed infarinate con del pane grattugiato i lati di una tortiera da 20 cm di diametro e mettere sul fondo un disco di carta da forno, poi spolverizzatelo di zucchero di canna.

Tagliate in 4 spicchi una mela ed eliminate la parte del torsolo. Con una mandolina riducetela in fette di circa 3 o 4 mm di spessore. Disponete le fette sul fondo della tortiera.

Sbucciate l'altra mela e tagliatla a dadini, spruzzateli con poco succo di limone e mettete da parte anche questi.

In una ciotolina mescolate insieme i tuorli con due cucchiai di panna acida, il limone e la vaniglia, mettete da parte.

Mescolate insieme la farina, il lievito, il bicarbonato,il sale e lo zucchero, poi unite la panna acida rimasta ed il burro morbidissimo. Lavorate con la frusta fino ad amalgamare per bene il composto.
Unite le uova metà alla volta, lavorando con la frusta per incorporarle perfettamente.

Aggiungete al composto le mele mescolando velocemente, poi versate tutto nella tortiera, livellate ed infornate.
La cottura può variare a seconda del forno, nel mio per esempio è stata di circa 40 minuti, fate il classico test dello stecco di legno, quando infilandolo nel dolce uscirà asciutto e pulito allora la torta sarà pronta.

Una volta sfornata la torta rovesciatela su una gratella e con delicatezza rimovete la carta da forno da sopra le mele e lasciate intiepidire
Una volta tiepida spennellate la torta con della gelatina di albicocche calda e decorate con le noci tritate.

Mentre la torta si raffredda preparate la salsa al caramello.

In un pentolino mettete lo zucchero insieme a 2 cucchiai di acqua.
Lasciatelo caramellare a fuoco dolce fino ad avere un caramello abbastanza colorito.

Mentre il caramello prende colore scaldate la panna con il sale.

Una volta che il caramello avrà raggiunto il colore giusto tiratelo via dal fuoco e versate lentamente la panna calda mescolando con una frusta.

Fate attenzione al vapore ed alla "schiuma" che si formerà, scotta moltissimo.

Una volta unita tutta la panna attendete mescolando qualche minuti e poi unite la noce di burro e correggete se serve di sale.

Lasciate raffreddare completamente.

Servite la torta insieme alla salsa, io la trovo deliziosa con un tè nero Chai.

Fatemi sapere se la ricetta vi è piaciuta e se vi fa piacere usate #lericettedellamuccasbronza

Baci come sempre,

Mucca

Le basi della decorazione...che più basi non si puo! Yellow Butter Cake..

Spesso mi scrivete chiedendo qualche buona ricetta per realizzare la base dei dolci da decorare, così in questa sonnacchiosa domenica di fine estate, tra una faccenda, vi ho sfornato questa Yellow Cake ^_______^

E' una base perfetta, soffice e profumata, perfetta per essere farcita, glassata e decorata.

Se ben cotta crea una corsticina talmente sottile e morbida da non dover essere nemmeno elimintata prima della glassatura, il che è un gran bel vantaggio perche non avrete troppe briciole a darvi fastidio.

Puo' essere aromatizzata con ogni scorza di agrume e con liquori profumati, in questo caso un cucchiaio di Rhum scuro.

Se volte provare ecco qui ingredienti e procedimento :

250g farina per dolci

250g zucchero extrafino

3 cucchiaini e mezzo di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di sale

145g di burro a temperatura ambiente

200g di latte intero alta qualità a temperatura ambiente

95g di tuorli a temperatura ambiente

aromi a piacere

Preriscaldate il forno a 170 gradi per almeno 20 minuti.

Setacciate insieme farina, lievito e sale.

Sbattete insieme il burro con lo zucchero per circa 10 minuti fino a farlo diventare soffice e sbancarlo un pò, aggiungete quindi i tuorli leggermente sbattuti un poco alla volta alternandoli con un cucchiaio di farina.

Unite gli aromi scelti e sbattete 30 secondi.

Iniziate ad aggiungere anche la farina sempre un cucchiaio alla volta alternata al latte rimanente.

Sbattete ancora per 30 secondi a velocità medio alta quindi versate l'impasto in una teglia di 24 cm di diametro e cuocete per 45-55 minuti.

Una volta che il dolce sarà intiepidito avvolgetelo nella pellicola per alimenti fino al momento di farcirlo per evitare che la crosta esterna si secchi.

Fatemi sapere se vi è piaciuta, mi raccomando ;-)

baci come sempre

Mucca

La torta margherita decorata per Jordan ^____^

Eccola qua, decorata e pronta al rito delle candeline ^______^
ho usato pochissime cose, qualche fragola (che costituisce anche il freschissimo ripieno) e dei ventaglietti fatti al cornetto con del cioccolato bianco, inoltre l'immancabile panna montata, d'altronde la torta verrà mangiata dai nostri nonni che come tutti gli anziani amano i gusti classici.

Che mi resta da dire? ah, si!gli auguri al cuginastro ;-)

TAAAAANTI AUGURI AL MIO CUGINETTO PREFERITO ovvero l'unico che mi piace dell'intera famiglia (e vi assicuro che siamo numerosi....)



Saluti e baci come sempre,

Mucca

La torta margherita...e le margheritine !

Altra base di pasticceria che adoro è la torta margherita, ottima da utilizzare al posto del pan di spagna, il profumo del burro e della buccia di limone le danno una marcia in più ed una sofficità unica.
Le dosi che vi do sono quelle per una torta bella grande, una teglia di almeno 26 cm di diametro, che spesso però risultano un pò abbondanti (in casa mia quasi mai) , per questo motivo vi consiglio di provare a "riciclare" la parte eccedente dell'impasto confezionando queste tortine... morbide come una nuvola, giuro!
Il principio è quello della torta paradiso, farcia pannosa all'interno e zucchero a velo sopra ( prossimamente vi posterò anche la ricetta dei trancetti paradiso per la merenda dei bimbi... e delle sorelle).

4 uova intere
7 tuorli
230g zucchero
125g farina
125g fecola di patate
100g burro fuso tiepido
2 cuchiaino di lievito rasi
estratto di vaniglia q.b.
buccia grattugiata di un limone
1 pizzico di sale

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, per montare meglio le uova devono essere a temperatura ambiente o in alternativa potete montarle su una pentola di acqua calda.
Unire l'estratto di vaniglia e la scorza del limone e continuate a montare fino a che le uova non inizieranno a scrivere, ovvero a lasciare una traccia netta mentre lasciate colare l'impasto dalla frusta.
Setaciate le polveri insieme ed unitele in 2 riprese al composto di uova, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto, in fine unite in fine il burro poco alla volta continuando a mescolare in questa maniera.
Dividente l'impasto, poco meno di 3/4 andranno nella teglia per il vostro dolce, consiglio 22 cm di diametro, il resto potete trasferirlo in uno stampo per muffins o plum cake in miniatura ottenendo così 6 o 7 tortine.
Cuocete a 170 gradi in forno preriscaldato, la torta cuocerà circa 35-40 minuti, le tortine 18-20
al massimo, dovranno essere leggemente dorate.

Lasciate raffreddare e farcite con panna fresca appena montata e zucchero a velo, se volete potete divertirvi a decorare con fiori di zucchero o con uno stencil ricavato da un cartoncino e del cacao.
Ottime per giocare a fare le signore del tè ;-)

Vi saluto anche per oggi, devo continuare i preparativi della torta di Jordan,la base e la crema sono fatte ma mancano ancora lo sciroppo per la bagna e le decorazioni di cioccolato,

baci

Mucca

Biscotti al burro con miele e vaniglia...

Ho voglia di coccole...
No, non sono impazzita, sono solo in quel periodo del mese in cui piango guardando le pubblicità dei bimbi e sono circondata da un alone rosa scoppiettante di cuoricini, meglio precisarlo perchè chi mi conosce bene sa che io di coccoloso in genere non ho davvero nulla!

Quando mi sono alzata questa mattina non avevo proprio voglia di uscire a comprare gli ingredienti per realizzare qualcosa di adatto al mio umore, quindi mi sono dedicata ai biscottini al burro che in genere si fanno con ingredienti talmente comuni che non puoi non averli in casa, ci ho aggiunto solo un tocco di vaniglia e l'aroma di miele.

Le dosi sono per una ventina di pezzi :

200g farina 00
50g fecola di patate
125g burro
2 cucchiai di miele (potete sceglierlo del tipo e dell'aroma che preferite)
1 tuorlo
1 pizzico di sale
un pezzetto di bacca di vaniglia
1 o 2 cucchiai di latte o panna fresca (solo se serve)

Setacciare le polveri con il sale e i semini di vaniglia, incorporare il burro fino ad ottenere un composto bricioloso (se volete potete usare il mixer, è ancora più veloce, ma fate attenzione a non scaldare troppo l'impasto) e in fine incorporate il tuorlo,il miele e la panna.

Impastate quel tanto che basta ad ottener eun impasto omogeneo e liscio, non lavoratelo troppo!
Mettete in frigorifero a raffreddare per un'ora e poi stendetelo sottile a circa 3 mm di spessore.
Ritagliate i vostri biscotti e cuoceteli in forno preriscaldato a 160° per circa 18/20 minuti , devono diventare appena dorati.

Si accompagnano benissimo con un tè leggero, ma niente vieta di goderveli con un bicchierone di latte caldo, magari la sera prima di andare a letto... io li trovo "confortanti" :-)

Nello zoom qui sotto potete vederli più da vicino, notate i semini di vaniglia?
Avrei potuto mettere semplicemente un pò di estratto, ma con la bacca sono ancora più buoni... l'aroma non era violento (ne ho messa solo un paio di centimetri) , ma era sicuramente più rotondo ed avvolgente.

Provate e fatemi sapere,

bacini come sempre

Mucca

Tortino di cioccolato dal cuore morbido con salsa all'arancia...

Ve lo avevo promesso no?
La ricetta del tortino dal cuore morbido appena in tempo per il vostro romantico S. Valentino...ovviamente le dosi sono per due!

Vi serviranno due stampini in metallo (anche di quelli usa e getta) bene imburrati e infarinati.
Inoltre :
50g cioccolato fondente (se lo amate particolarmente amaro prendetelo al 70%)
50g zucchero a velo
50g burro
10g farina
1 uovo medio
Per la salsa :
buccia di un arancia tagliata via col rigalimoni
succo della stessa arancia
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di maizena (amido di mais)
2 cucchiai d'acqua
In alternativa alla salsa all'arancia optate sulla classicissima panna semimontata e scaglie di cioccolato,oppure confettini a forma di cuore ^_____^

Farli è facilissimo.
Sciogliete il burro e il cioccolato al microonde o a bagno maria.
Unite lo zucchero a velo setacciato e mescolate bene con un cucchiaio si legno.
Aggiungere la farina.
Incorporate l'uovo mescolando bene ma senza montare il composto.
Se volete potete aggiungere un pò di essenza di vaniglia o di liquore a vostra scelta.
Dividete equamente l'impasto in 2 stampini e cuocere a forno preriscaldato (almeno 40 minuti prima,è importantissimo che sia ben caldo) a 200 gradi per 8 minuti precisi!
Il sopra del tortino deve sembrare ancora umido...
Passate la lama di un coltello lungo il bordo del tortino per aiutare il distacco del dolcetto facendo bene attenzione a non rompere il guscio cotto,quindi rovesciare delicatamente il tortino sul piatto da portata.
Per quanto riguarda la salsa all'arancia è facilissimo,si mette al microonde o sul fornello in un padellino antiaderente il succo di arancia e lo zucchero e si lascia bollire per un paio di minuti,di aggiunge quindi la maizena mescolata all'acqua e si lascia cuocere ancora un pò,fino a che la salsa non si sarà addensata un poco.
Se vi piacciono le scorze di arancia (a me molto) ricordatevi di usare arance bio,io le ho grattate col rigalimoni piccolo,quindi è venuta via solo la parte arancione e niente parte bianca,quindi non c'è stato bisogno di scottarle, se invece le fate con il coltello vi consiglio di sbollentarle per un paio di volte in acqua,così perderanno il loro sapore amaro.
A questo punto non vi resta che guranire a piacere con salsa o panna e servire.

Il risultato lo vedete sotto :

PIACERE LUSSURIOSO!!!

Spero abbiate apprezzato....e spero che apprezzino anche i vostri Valentino o Valentina,
baci a pioggia,

Mucca

P.S.
Stasia,tesoro,provalo subitoooooooooooooo ;-)

Torta morbida al limone

Una torta adatta a un pic-nic sia reale che virtuale ^__^ (grazie dell'invito Cannelle)
è morbida e friabile,ma può essere mangiata anche senza piatto e posate,magari può essere un'idea per Pasquetta sui prati...

Per la base :
250g farina per dolci
1/2 bustina di lievito
100g zucchero semolato (meglio se fine)
1 pizzico di sale
1 uovo medio-grande
100g burro freddo a cubetti
buccia di un limone grattugiata

Per la pasta morbida di limone:
150g burro morbido
2 uova
50ml succo di limone
150g farina bianca
150g zucchero a velo
buccia grattugiata di 2 limoni

Per decorare:
Zucchero a velo e limone in fette o scorze di limone candite

Setacciare insieme la farina e il lievito,unire lo zucchero,il sale,l'uovo,la scorza di limone grattugiata e il burro freddo a cubetti. Amalgamare velocemente gli ingredienti fino ad avere una palla liscia e soda,meglio non scaldare troppo la pasta con le mani o diventerà appiccicosa e difficile da stendere.
Foderare uno stampo da 26cm di diametro e lasciare un bordino alto circa 2 o 3 cm
Preparare la pasta per il ripieno montando il burro morbido con lo zucchero a velo,unire le uova una alla volta e poi il succo di limone alternato alla farina setacciata.Aggiungere alla fine la scorza grattugiata di 2 limoni.
Riempire il guscio di pasta frolla con questa crema e mettere in forno preriscaldato per 40/45 minuti a 180 gradi.
Una volta fredda decorare con lo zucchero a velo e il limone.

Questo è l'interno... ovviamente se usate limoni di buona qualità il sapore ci guadagna e poi visto l'uso della buccia grattugiata è meglio orientarsi verso quelli bio.