sabato 28 febbraio 2009

Profiterol al cappuccino...un tripudio di panna e caffè!


Alla fine l'ho provato... ma come sempre l'ho voluto modificare a mio gusto :-)
Il papo ha apprezzato,anche se il suo compleanno è stato 10 giorni fa!
Vi propongo entrambe le versioni, scegliete quella che preferite e mettetevi all'opera.
Vi serviranno :

per la pasta bignè
125g burro
125g acqua
125g farina
2,5g sale
3 uova grandi

per la copertura
150g panna fresca liquida
150g cioccolato fondente (io ne ho usati 100)
3 cucchiai di caffè ristretto
280g panna montata
100ml latte freddo

per la farcia
200g panna montata con 20g di zucchero a velo
30g caffè ristretto
30g zucchero
(io ho usato una crema al caffè fatta con 1/2 litro di latte,120g di zucchero,40g di amido di mais,5 tuorli,1 fiala di aroma vaniglia,3 cucchiai colmi di caffè solubile caldo)

per la decorazione
panna montata q.b.
chicchi di caffè

Ed ora procediamo...
Per fare i bignè mettete a bollire l'acqua con il burro e il sale e unite la farina setacciata in una sola volta mescolando con un cucchiaio di legno, cuocete fino a che l'impasto non farà una palla staccandosi dalle pareti iniziando sfrigolare.
Togliete dal fuoco, lasciate stiepidire e unite un uovo alla volta mescolando energicamente fino ad ottenere un impasto lucido e liscio che scende a nastro.
Formate i bignè su una placca da forno, la grandezza ideale delle palline di impasto è circa 2 cm
di diametro.
Cuocete i bignè in forno caldissimo (io li ho messi a 220 ma bastano 200 gradi) per circa 20/25 minuti o fino a che non saranno di un bel color nocciola.
Spegnete il forno e lasciate raffreddare i bignè senza estrarli per evitare che collassino.

Per la farcia alla panna preparate uno sciroppo facendo bollire caffè e zucchero per 2 minuti. Una volta freddo incorporatelo alla panna montata, a chi piace può aggiungere un goccio di liquore al caffè per aromatizzare ancora di più.
Farcire i bignè e disporli sulla teglia.

Preparare la copertura scaldando 150 g di panna con 150g di cioccolato tritato e il caffè, una volta sciolto lasciatelo raffreddare.
Unire la panna montata cercando di non smontare troppo il composto e infine il latte freddo, otterrete così una copertura ancora densa, ma abbastanza liquida da essere colata.

Tuffate i bignè uno alla volta nella copertura e costruite la vostra bella piramide su un piatto da portata, oppure se preferite disponete i bignè sul piatto e colate direttamente la copertura, ma fate attenzione perchè potreste far debordare la glassatura rovinando la presentazione.

Guarnite con fiocchetti di panna e chicchi di caffè,e se vi piace anche con una spolverata di cacao per ricordare il cappuccino.
Mettete in frigo fino al momento di servire,meglio se per qualche ora.

In caso voleste provarlo con la crema pasticciera al caffè procedete come per una crema normalissima , l'unica differenza sta nel sciogliere il caffè solubile nel latte.



Che ne dite di uno zoom sulla crema all'interno...


Questo è tutto, a noi è piaciuto parecchio il suo gusto delicato e avvolgente....e poi diciamocelo, come fa un profiterole a non essere buono?!?!?!
Provate e fatemi sapere,
bacioni
Mucca

martedì 24 febbraio 2009

Penuria di dolcetti per il tè delle cinque? Buttatevi su menta e cioccolato...


Giornata freddissima e piovosa quella di oggi, da stamattina sognavo un bel te' caldo ed una merenda di quelle coi fiocchi, un pò di coccole per l'anima tanto per capirci.

La mia deliziosa cognatina, attualmente incinta del suo secondo bimbo (o bimba??? magaaaaari!) mi aveva detto che sarebbe passata con il Porcellino della zia dopo l'uscita dall'asilo, quindi mi sono messa ad impastare tutta felice convinta che avremmo fatto merenda insieme... peccato mi abbia dato buca!!!
Peccato per lei intendo, perchè avevo preparato un piatto di pasticcini alla menta da far impazzire mezza Inghilterra ^____^
La ricetta è facile e veloce, gli ingredienti ce li avrete sicuramente in casa, unica rogna l'estratto di menta, ma si può sempre sostituire la crema al burro con marmellata di arance o di ciliegie che con il cioccolato ci stanno benissimo.

Tirate su le maniche, allacciate il grembiulino e pesate :

140g di farina per dolci
70g zucchero a velo
130g burro freddo a pezzettini
5 cucchiai rasi di maizena
2 cucchiai colmi di cacao
2 tuorli
latte q.b.

Per la crema al burro :
125g di burro a temperatura ambiente
65g di zucchero a velo vanigliato
1 cucchiaino di estratto di menta (non lo sciroppo per fare le bevande!)
1 punta di colorante alimentare verde

Le mie saranno le spiegazioni più veloci della storia.
Frullate tutto insieme nel mixer!
Se proprio volete fare le precisine frullate prima tutti gli ingredienti secchi per eliminare eventuali grumi nello zucchero a velo o nel cacao, poi unite i tuorli,il burro e un paio di cucchiai di latte freddo.
Fate amalgamare tutto, quindi rovesciate sulla spiana di legno e date due impastate a mano per compattare, una cosa velocissima.
Mettete in frigo il tempo necessario a preparare la crema al burro o in caso farciste con marmellata per circa 15 minuti.
Per la farcia sbattete il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema morbida e un pò gonfia,unite l'etratto di menta ed il colorante e montate ancora un minuto.
Riprendete l'impasto e formate 4 filoncini che taglierete in pezzetti uguali di circa 2 cm, arrotondate poi fra le mani la pasta formando delle palline che posizionerete sulla placca foderata di cartaforno, schiacciatele un pò col palmo della mano e cuocete a 180° per dieci minuti esatti.
Fate raffreddare i biscottini, quindi farcite una metà con la crema alla menta ed accoppiate l'altra metà formando dei "baci".

Se volete fare le sciccose mettete i dolcetti nei pirottini di carta e serviteli su un bel piatto merlettato.

Provateli anche con la confettura di amarene.... mi direte ;-)

baci come sempre,

Mucca

sabato 21 febbraio 2009

Giuro che smetto...dopo questa però... ^___^


Vabbè, forse coi dolci al cucchiaio sto un pò esagerando, ma che ieri la mousse è stata accolta così bene che ho pensato di fare questa per l'Omo che stasera viene a trovarmi...
Gli ingredienti per i suoi dolci preferiti sono quelli dei golosi per eccellenza : panna e cioccolato!
La ricetta è di Donna Hay, ma l'ho modificata perchè mi sembrava ci fosse troppa panna ed albume ed il sapore del fondente si perdeva un pò.

Per realizzarla procuratevi :
200g buon cioccolato fondente
70g burro
4 tuorli e 2 albumi ( nella ricetta originale erano 4 )
125ml di panna fresca ( erano 250ml) + altri125 se volete farla bigusto come me
2 cucchiai di liquore a piacere, io metto rhum o whisky (aggiunta mia)
2 cucchiai di zucchero a velo
biscotti o cialde per accompagnare

Il procedimento è facilissimo, sciogliete il cioccolato con il burro nel microonde o a bagnomaria e una volta intiepidicto unite i tuorli uno alla volta mescolando bene con un cucchiaio e unite se volete il liquore.
Montate la panna ed amalgamatela piano al composto di cioccolato cercando di non smontare il tutto.
Montate a parte gli albumi con i due cucchiai di zucchero a velo ed unite anche questi alla mousse, mescolando dal basso verso l'alto.
Preparate le coppette, se vi piace la mousse doppiogusto mettete un paio di zucchiai di panna montata con zucchero e vaniglia sul fondo di ogni coppetta, poi unite la mousse di cioccolato fino a colmare, battete leggermente il fondo delle coppe suol tavolo per far assestare bene la mousse e mettete in frigo a raffreddare per qualche ora.
Leccate accuratamente ciotola a cucchiaio prima di metterli a lavare...
Decorate con panna,scaglie di cioccolato e biscotti.
Buona merenda,
godetevala ;-)
Mucca


venerdì 20 febbraio 2009

Ho mandato il light a farsi benedire... oggi mousse al limone!


Anche oggi ho scelto il dolce in versione “al cucchiaio”… ve li ricordate i limoni bio che avevo elencato tra gli ingredienti di ieri?
Ebbene,ne avevo comprate due retine in preda ad un attacco di shopping culinario senza freni ed ora devo consumarli perché mi dispiacerebbe farli rovinare.
Oggi mousse di limone, domani forse ci dedicheremo ai secondi piatti ;-)

Per provarla vi serviranno :

2 limoni bio
120g di zucchero semolato
3 tuorli + 2 albumi
125ml di panna fresca da montare
2 o 3 cucchiai d’acqua
4g colla di pesce o gelatina in polvere
foglie di menta,lingue di gatto,cialde arrotolate,zucchero colorato per decorare

Per prima cosa si lavano bene e si asciugano i due limoni,poi si gratta la scorza e si mette da parte.
Si mette a bagno la gelatina in acqua fredda.
Si montano i tuorli con metà dello zucchero,si aggiunge la scorza grattugiata dei limoni e il loro succo, quindi si passa al bagnomaria fino a che la crema non si sarà addensata .
Quando la crema avrà raggiunto la giusta consistenza si toglie dal fuoco, si strizza la gelatina e si scioglie nella crema calda mescolando bene.
Si mette la crema al limone in una ciotola di acqua fredda per fermare la cottura e per raffreddare il tutto, nel frattempo si scioglie il restante zucchero insieme all’acqua in un pentolino e si lascia bollire fino a che non avrà raggiunto circa i 121 gradi ; se non avete un termometro e volete sapere se lo zucchero è arrivato alla giusta cottura prelevatene una piccola quantità con un cucchiaino e versatene una goccia in un bicchiere d’acqua fredda,lo zucchero deve rapprendersi formando una pallina che strizzata fra pollice ed indice deve avere una consistenza ancora morbida e non cristallizzata.
Iniziate a sbattere ad alta velocità i due albumi e quando iniziano a montare versate a filo lo zucchero cotto (attente a non schizzarvi,scotta parecchio! ) , continuate a sbattere fino ad ottenere una meringa soda e lucida.
Montate la panna e tenete da parte.
Amalgamate la meringa alla crema di limone fredda cercando di non smontare il composto,unite quindi anche la panna sempre mescolando piano con una spatola dal basso verso l’alto.
Riempite i bicchieri o le coppe che avete preparato con la mousse e mettete in frigo a raffreddare per almeno 2 o 3 ore prima di servire.
La decorazione è a vostra scelta,ovviamente i vari biscottini da dessert si accostano benissimo,io la adoro con quei rotolini di cialda che si comprano per il gelato, ce n’è una versione proprio al limone!!!


Se volete riprodurre l’effetto cocktail “margarita” intorno al bicchiere potete prepararvi dello zucchero colorato,basta mescolare qualche cucchiaio di zucchero con poche gocce di colorante e mescolare , lasciate asciugare lo zucchero che si sarà inumidito con l’aggiunta del liquido colorante e poi sbriciolate con la punta delle dita eventuali grumetti che si saranno formati.
Passate l’orlo del bicchiere nell’albume prima di montare la meringa e pressatelo in un piattino con lo zucchero colorato,poi lasciate asciugare…. la vostra coppetta scenografica è pronta ^___^


Provatela e fatemi sapere,

baci

Mucca

giovedì 19 febbraio 2009

Dessert light? si può fare....


Ho passato due giorni un pò così... la voglia di cucinare era tanta, ma il frigo vuoto non voleva collaborare ed il mio fegato nemmeno.... urgeva quindi un contentino di gusto dolce che non fosse troppo pesante e che si potesse realizzare con niente (o quasi!) .

Ho chiamato a raccolta i pochi ingredienti che avevo :
dello yogurt bianco, panna, limone bio, frutti di bosco surgelati, cereali al riso, muesli comprato in offerta di cui ho una quantità spropositata , miele.
Mmmmmh... accendere il forno non se ne parlava, oggi non mi andava per niente di inzaccherare tutto e poi ripulire, ho optato per qualcosa di fresco e senza cottura ,una coppa con yogurt,frutta e muesli.
Per quelle di voi che si possono permettere qualche caloria in più tenete in considerazione anche la panna, per le poverette che come me ci devono rinunciare non vi preoccupate, godrete comunque di un ottimo dessert.

Vi serviranno :

3 vasetti di crema di yogurt bianco ( non vi dirò la marca perchè non servirebbe,tanto l'unico vero principe dello yogurt bianco è lui... e la faccenda della modella che si slinguazza una goccia caduta sulla mano non è finzione, ma quello che ognuna di noi farebbe ;-) )
8 cucchiai di muesli croccante
2 cucchiai di miele
150g circa di frutti di bosco surgelati
1 cucchiaio di succo di limone più la scorza grattugiata
1 cucchiaino raso di dolcificante oppure 2 cucchiaini di zucchero a velo
50ml di panna fresca montata (facoltativa)

Prendete due bei bicchieri di vetro trasparente e versate in ognuno due cucchiai rasi di muesli.
Aromatizzate lo yogurt con il miele e la scorza di limone,se siete tra le fortunate con una linea invidiabile amalgamate al composto anche la panna semimontata.
Condite i frutti di bosco leggermente scongelati con lo zucchero a velo o il dolcificante ed il succo di limone.
Disponete nei bicchieri metà del composto di yogurt e ricopritelo con i frutti di bosco sistemandoli bene, unite altri due cucchiai di muesli e ancora il restante yogurt, terminate quindi con gli ultimi frutti di bosco rimasti e il succo che avranno rilasciato.
Decorate con una fogliolina di menta e servite.

Facile, veloce, buono... e pure abbastanza light!!!
Non ci possiamo lamentare ^___________^
baci come sempre,

Mucca

martedì 17 febbraio 2009

Risotto agli asparagi mantecato all'olio


Oggi di nuovo salato,una sorpresina per mia sorella Patata che ha studiato fino alle 5 di questa mattina per la simulazione della terza prova d'esame (frequenta il 5° e a luglio le toccano gli esami).
Lei adora il riso in tutte le sue forme, come la sottoscritta del resto , quindi mi sono buttata su un risottino che stuzzica i sensi con la sua aria "primaverile" , sono bastati pochi asparagi e una cialdina croccante per vederla mangiare soddisfatta e felice prima di svenire stanca morta sul letto.
Saranno mesi difficili per lei, così sensibile e ansiosa, quindi me la voglio coccolare di brutto...perchè se penso alla parola famiglia io penso a LEI (oltre che al mio pelosissimo Omo ovviamente ;-> ).

Ma dedichiamoci alla ricetta,per realizzarla vi serviranno :

250g di riso Vialone nano e Carnaroli
500g di asparagi freschi o surgelati (io li ho trovati freschi e bellissimi)
50g di olio di oliva (nella ricetta originale in genere si mette il burro,ma io sono dell'opinione che alcuni risotti con le verdure,tra cui quello agli asparagi, accostati al buon vecchio olio di oliva di quello buono siano decisamente migliori)
2 cipollotti
brodo vegetale o acqua di cottura degli asparagi
1/2 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di parmiggiano grattugiato per la mantecatura più quello sufficiente a realizzare la cialda (se vi piace)
sale e pepe q.b.


Prima di tutto bisogna pulire gli asparagi lavandoli bene e toglieno la parte terminale legnosa,poi si lessano 5 o 6 minuti tuffandoli in acqua salata in ebollizione (io ci metto anche gli odori per fare una specie di brodo vegetale) ,trascorso questo tempo si scolano e si passano in acqua ghiacciata per bloccare la cottura e mantenere il colere verde brillante.
Tagliate le punte e mettetele da parte, i gambi invece frullateli insieme a due o tre cucchiai di acqua di cottura.
Tritate i cipolloti e soffriggeteli in metà dell'olio per 3 o 4 minuti insieme alle punte di asparago che toglierete dopo averle saltate, quindi unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti finchè non diventa perlato.
Sfumate con il vino bianco, abbassate la fiamma e unite il frullato di asparagi e un mestolo di brodo caldo.
Mescolate bene il risotto e unite il brodo un mestolino alla volta avendo cura che quello versato prima sia stato perfettamente assorbito.
La cottura del risotto richiederà circa 16-18 minuti,verso la fine regolate di sale e se vi piace date una grattugiata di pepe.
Una volta cotto unite il parmiggiano reggiano e l'olio a folo mescolando energicamente per mantecare bene.
Lasciate riposare due minuti quindi impiattate e decorate con le punte di asparago che avete tenuto da parte.
Se volete servire il risotto nei cestini di cialda preparareli in precedenza, è semplicissimo , basta spargere una abbondante quantità di parmiggiano o grana su un padellino antiaderente formando un cerchio di circa 20-22 cm di diametro e farlo cuocere bene controllando con la spatola il sotto della cialda, quando è bello dorato giarare la cialda e cuocere ancora qualche secondo il lato più chiaro, a questo punto basta togliere la cialda dalla padellina aiutandosi con la spatola e rovesciarla su una tazza capovolta....attenti che scotta!
Con le mani cercate di far aderire la cialda alla tazza per darle la giusta forma, aspettate che si raffreddi (basta pochissimo) e la vostra ciotolina in parmiggiano è pronta :-)

Questo assaggio è per voi, buon pranzo


baci

Mucca

lunedì 16 febbraio 2009


Quando Mucca ha delle preoccupazioni si rifugia in cucina... è come una legge cosmica che non si può cambiare,se ho paura,se mi sento triste,se sono in ansia.... l'unica cosa che riesce a calmarmi è cucinare e oggi mi sento proprio giù.
Stavolta mi sono data al salato, sono tornata verso l'ora di pranzo e non avevo tempo si cucinare qualcosa di lungo o elaborato,Patata era affamatissima e mi guardava con occhi da cucciolo abbandonato così mi sono ricordata di questa ricettina che aspettava in stand by da qualche tempo.

Per le polpettine vi serviranno :

200g ricotta di mucca
2 uova sode
270g di buon tonno sott'olio sgocciolato
12 pomodorini ciliegia
1 cucchiaio di capperini sotto sale (io li ho usati sottaceto e devo dire che l'acidulo si accostava bene alla preparazione)
20 foglie grandi di basilico
1 cucchiaio colmo di parmiggiano reggiano
1 limone non trattato
olio extra vergine di oliva
sale e pepe q.b.
5 fette biscottate tritate al mixer o un pacchetto di crackers (facoltative)

Dissalare i capperi sotto l'acqua corrente e mettere il tonno a sgocciolare in un colino a maglie fitte.
Mettere nel bicchiere del mixer, tonno, capperi, ricotta, la scorza del limone grattugiata, i tuorli delle uova, un cucchiaio di parmiggiano, 10 foglie di basilico, 2 cucchiai di olio e sape e pepe a piacere.
Frullare il composto fino ad ottenere una morbida mousse,quindi trasferirla in frigo a rassodare per 1 ora circa (se non avete tempo unite le fette biscottate o i crackers per rassodare il composto immediatamente).
Con le mani inumidite o leggermente unte formate delle polpettine della grandezza di una noce, con un dito praticate un incavo al centro ed adagiatevi il pomodorino, quindi diponete le popettine sulle rimanenti foglie di basilico e condite a piacere con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
Si possono servire con mayonese a parte oppure si possono adagiare su uno specchio di pesto di basilico fresco fatto frullando le 10 foglie rimaste con olio,sale,un pizzico di pepe, pezzettino piccolo di aglio e qualche cucchiaio di acqua ghiacciata.


Il vostro pranzetto speedy è pronto :-)


baci...

Mucca

sabato 14 febbraio 2009

Buon S.Valentino...Fragole glassate ^___^


Preparate in occasione della cena di San Valentino che ho organizzato questa sera,mi piaccino molto nella versione che vedete qui (al cioccolato) ma sono anche più buone ricoperte di fondente di zucchero!!!
La ricetta è velocissima e vi potrebbe risolvere non solo un S.Valentino improvvisato,ma se le accompagnate con un prosecchino potrebbe risultare utilissima in qualunque serata vi venga la voglia di coccolare il vostro lui o la vostra lei

...perchè in fondo per chi si ama davvero è sempre San Valentino...

Vi occorreranno :

500g di fragole (in questa stagione ci accontentiamo di quel che troviamo,ma più le fragole sono gustose più, ovviamente, la ricetta ci guadagna)
150g di ottimo cioccolato fondente
50g cioccolato bianco

Pulite le fragole con un panno umido e stendete su un canovaccio ad asciugare.
Sciogliete a bagno maria o al microonde il cioccolato fondenteprecedentemente sbriciolato col coltello, dovete mescolarlo spesso ed evitare che si scaldi troppo, quindi appena vedete che il cioccolato sui bordi si liquefa togliete tutto dal calore e mescolate pazientemente fino a che non si sarà sciolto completamente, se dovesse servire mettete di nuovo la ciotola sul fuoco ma solo per pochi secondo.
Continuate in questa maniera fino ad ottenere un cioccolato lucido e perfettamente sciolto.
prendete le fragole per il picciolo e tuffatele nel cioccolato una alla volta,posizionandole poi su un foglio di cartaforno ad asciugare.
Una volta solidificato il cioccolato scuro passate alla decorazione con quello bianco.
Spezzettate il cioccolato finemente e ripetete l'operazione descritta sopra, dopodiché decorate le fragole con fili di cioccolato bianco fatti scendere a cornetto.
Nella versione con il fondente di zucchero ilprocdimento è lo stesso :-)

Vi auguro una giornata piena, piena, piena d'amore!!!


venerdì 13 febbraio 2009

Tortino di cioccolato dal cuore morbido con salsa all'arancia...

Ve lo avevo promesso no?
La ricetta del tortino dal cuore morbido appena in tempo per il vostro romantico S. Valentino...ovviamente le dosi sono per due!

Vi serviranno due stampini in metallo (anche di quelli usa e getta) bene imburrati e infarinati.
Inoltre :
50g cioccolato fondente (se lo amate particolarmente amaro prendetelo al 70%)
50g zucchero a velo
50g burro
10g farina
1 uovo medio
Per la salsa :
buccia di un arancia tagliata via col rigalimoni
succo della stessa arancia
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di maizena (amido di mais)
2 cucchiai d'acqua
In alternativa alla salsa all'arancia optate sulla classicissima panna semimontata e scaglie di cioccolato,oppure confettini a forma di cuore ^_____^

Farli è facilissimo.
Sciogliete il burro e il cioccolato al microonde o a bagno maria.
Unite lo zucchero a velo setacciato e mescolate bene con un cucchiaio si legno.
Aggiungere la farina.
Incorporate l'uovo mescolando bene ma senza montare il composto.
Se volete potete aggiungere un pò di essenza di vaniglia o di liquore a vostra scelta.
Dividete equamente l'impasto in 2 stampini e cuocere a forno preriscaldato (almeno 40 minuti prima,è importantissimo che sia ben caldo) a 200 gradi per 8 minuti precisi!
Il sopra del tortino deve sembrare ancora umido...
Passate la lama di un coltello lungo il bordo del tortino per aiutare il distacco del dolcetto facendo bene attenzione a non rompere il guscio cotto,quindi rovesciare delicatamente il tortino sul piatto da portata.
Per quanto riguarda la salsa all'arancia è facilissimo,si mette al microonde o sul fornello in un padellino antiaderente il succo di arancia e lo zucchero e si lascia bollire per un paio di minuti,di aggiunge quindi la maizena mescolata all'acqua e si lascia cuocere ancora un pò,fino a che la salsa non si sarà addensata un poco.
Se vi piacciono le scorze di arancia (a me molto) ricordatevi di usare arance bio,io le ho grattate col rigalimoni piccolo,quindi è venuta via solo la parte arancione e niente parte bianca,quindi non c'è stato bisogno di scottarle, se invece le fate con il coltello vi consiglio di sbollentarle per un paio di volte in acqua,così perderanno il loro sapore amaro.
A questo punto non vi resta che guranire a piacere con salsa o panna e servire.

Il risultato lo vedete sotto :

PIACERE LUSSURIOSO!!!






Spero abbiate apprezzato....e spero che apprezzino anche i vostri Valentino o Valentina,
baci a pioggia,

Mucca

P.S.
Stasia,tesoro,provalo subitoooooooooooooo ;-)

giovedì 5 febbraio 2009

I "frolloni" per la colazione dell'Omo,molto zupposi!


Non si poteva certo pretendere che i biscotti per l'Omo fossero frollini...avrebbe dovuto mangiarli due alla volta ;-)
Li ho fatti in versione "king size".
La ricetta è facile facile,si tratta di una frolla leggera e ariosa per via del lievito unita alle immancabili gocce di cioccolato,il sapore infatti ricorda un poco le gocciole.
Eccovi gli ingredienti :


La preparazione è la stessa di una frolla comune,si lavora la farina con il burro fino a renderla umida e briciolosa,si uniscono il resto degli ingredienti e si impasta velocemente.
Si mette in frigo a raffraddare per una mezzora e poi si formano i biscotti facendo delle palline poco più piccole di una noce,si posizionano su una placca da forno ben distanziate tra loro e si appiattiscono leggermente.
La cottura è a 180° per circa 15 minuti,il forno deve essere preriscaldato.

Io ci ho messo le gocce di cioccolato fondente ma si possono provare altri tipi di cioccolato o addirittura lasciarli così,semplici semplici.
Danno il meglio di loro con il latte ,ma io li adoro con una bella tazzona di tè caldo al limone...

Provate,provate...



baci,

Muuuuuucca ^___^

mercoledì 4 febbraio 2009

Canevale e gli esperimenti fritti : Doughnuts!


A carnevale casa Muccasbronza è un tripudio di dolcetti fritti,piacciuno un casino a tutti tranne alla sottoscritta che in vita sua di fritto ne ha mangiato ben poco ( no,non solo per lo spauracchio delle ciccette sempre in agguato,la causa principale è che il mio caro fegato è sempre stato un tipo delicatino...).
Ieri pomeriggio sono stata in giro col papo a fare acquisti e la cosa all'inizio mi era sembrata una perdita di tempo visto che avevo deciso di dedicarmi ai primi fritti di stagione,poi che ti trovo nel megasuperiperammazzachemercato del centro commerciale? degli zuccherini assolutamente fantastici ^_________^
Li mi è scattata la voglia imperativa di provare la ricetta dei doughnuts che avevo visto nel libro di Donna Hay.
Le dosi sono queste :



ERRATA CORRIGE : manca la farina!!!! 570 grammi,io ho usato 1/2 manitoba e 1/2 doppio zero...grazie mille a Unika che me lo ha fatto notare ;-)

Ci sono un paio di precisazioni da fare...
La signora Hay sarà pure una cuoca d'eccezionale bravura,ma in questa ricetta ci è andata giù pesante coi liquidi!
Mi è saltato all'occhio poco prima di iniziare,quando gli ingredienti erano già pesati sul tavolo,il volume della farina a confronto del bibitone di latte e acqua era veramente modesto...
Così ho deciso di modificare le quantità a 30ml di acqua per sciogliere il lievito e 200 ml di latte,ma di questi 200 ml ne ho messi 150 subito e i restanti 50 li ho aggiunti a poco a poco avanzandone anche un pò.
Credo che alla fine la quantità giusta sia 180 ml circa,ne viene fuori un impasto abbastanza appiccicoso, ma lavorabile.
Altro cambiamento riguarda l'assenza di sale e di aromi ; mi rendo conto che i doughnuts sono aromatizzati dalla loro glassa e quindi metterci scorza di arancia o limone come in italia non avrebbe senso,ma almeno il sale per dare sapidità all'impasto!!! Non mettercene neanche un pizzico mi pare esagerato,quindi consiglio circa 8 grammi,ovvero un cucchiaino.
A parte ciò la ricetta è stata facilissima e molto apprezzata.

Il procedimento è il seguente :

Mettere in una ciotola lievito ed acqua tiepida insieme a un cucchiaio di zucchero e lasciar riposare 10 minuti,fino a quando non avrà formato una bella schiuma in superficie,segno che il lievito si è riattivato.
Aggiungere il lievito agli altri ingredienti ed impastare tutto insieme a lungo fino a che l'impasto sarà poco appiccicoso e lucido.
Mettere la massa in una ciotola unta di olio e lasciar riposare in un luogo caldo fino al raddoppio (circa 1 ora).
Reimpastare sul piano infarinato per circa 5 minuti sgonfiando bene la pasta e poi stendere dello spessore di 1 cm (abbondante), a questo punto ritagliare le ciambelle con un tagliapasta da 8 cm e forarle al centro con uno più piccolo di circa 3 cm.
Appoggiare le ciambelle formate su cartaforno e coprire con un canovaccio,quindi lasciar lievitare per circa 30 minuti o comunque fino a che non le vedrete gonfie.
Friggere in abbondante olio di semi a temperatura non troppo alta per evitare che coloriscano troppo e rigirandole spesso.

A questo punto potete scegliere : rotolare i doughnuts in una miscela di zucchero e cannella oppure procedere alla glassatura con cioccolato o glassa (io l'ho usata all'acqua ma ce ne sono 10.000 tipi diversi) e cospargere il tutto con zuccherini colorati...se avete dei bambini questo sarà il loro momento di gloria,mia sorella Patata che di anni ne ha quasi 19 si è divertita come una pazza!!!
L'unico problema che potreste avere è quello di ritrovarvi con ancora una decina di ciambelle da decorare e gli zuccherini finiti...per metà nella pancia del vostro aiutante ;-)


Provate a fatemi spere,magari in entrambe le versioni

baci as usual,

Mucca

domenica 1 febbraio 2009

Crostata Vanna,superveloce e come piace a me!

Altra tortina preparata al volo da portare in pizzeria per il dessert...
Stavolta andavo veramente di fretta e quindi non ho rispettato la ricetta originale che per il ripieno prevedeva la ricotta (250g ricotta setacciata,2 uova,80g zucchero a velo e aroma di vaniglia o limone) ma anche con la marmellata rende benissimo,magari si potrebbe pensare di accoppiare le due cose,strato di marmellata di amarene e ripieno di ricotta.... ^___^ golosa!

Gli ingredienti per la pasta li trovate qui di seguito :

Prepararla è facilissimo.
Si fonde il burro e si lascia raffreddare,poi si impastano insieme tutti gli ingredienti (velocemente) e si mette a riposare in frigo per 30 minuti,io l'impasto l'ho fatto con il robot da cucina,ancora più veloce e si sporca pochissimo.
Mentre la pasta raffredda preriscaldate il forno a 180 gradi.
Una volta ben sodo si divide l'impasto in 2 parti e una la si sbriciola sul fondo di una tortiera di circa 24 cm di diametro,si pressa delicatamente (appena appena!) e si mette a cuocere per una decina di minuti .
Una volta che il fondo sarà leggermente colorito si versa la marmellata sul fondo senza arrivare ai bordi (lasciate circa 1 cm) oppure la farcia di ricotta preparata sbattendo insieme tutti gli ingredienti,si ricopre poi con la rimamente pasta sbriciolata disposta a coprire per bene tutta la farcia.
Si inforna nuovamente per altri 30-35 minuti,cmq fino a che la superficie della crostata non sarà bella dorata.
Una volta sfornata si lascia raffreddare nello stampo,si può spolverizzare di zucchero a velo per decorare.
Se decidete di fare la versione alla ricotta potete aggiungere delle gocce di cioccolato e spolverizzare la superficie con cacao dolce.

Provate e fatemi sapere,

baci

Mucca