Tanti auguri a me...

Così Mucca ha 30 anni...
suona davvero strano!

Ciambellone al cacao a basso contenuto di colosterolo

Altro esperimento fresco di giornata :-)
Visto che in famiglia c'è chi ha scoperto un pò di colesterolo alto e visto che le feste non
hanno certo aiutato a smaltirlo...voilà!
Mi sono messa a caccia di ricette in giro per il web e dopo lunga osservazione e un paio di
prove ho composto personalmente la mia ricettina per la ciambella della colazione amica
delle arterie (sembro uno di quei volantini che si trovano negli ambulatori medici vero???
he! he! he!)

Gli ingredienti sono :
200g fecola di patate o frumina
70g farina 00
30g cacao -si dice che il cacao aiuti ad abbassare il livello del colesterolo cattivo-
1 bustina di lievito per dolci
200g zucchero
4 albumi
1 bicchiere di olio di girasole o di soya
1/2 bicchiere o poco più di latte scremato
estratto di vaniglia per profumare

Dopo aver preriscaldato il forno a 180 gradi si setacciano insieme tutte le polveri e si aggiunge lo zucchero mescolando con un cucchiaio di legno.
Si montano gli albumi con un pizzico di sale (non troppo montati) e si lasciano da parte.
Si uniscono le polveri con l'olio,la vaniglia ed il mezzo bicchiere di latte e si amalgama il tutto con lo sbattitore elettrico a bassa velocità fino ad ottenere un impasto liscio e cremoso,di consistenza "colante" ma non eccessivamente fluida.
Si unisce l'albume metà alla volta incorporandolo con una frusta dal basso verso l'alto senza smontare il composto.
Si versa in una teglia unta di olio e infarinata e si cuoce in forno a 180°per circa 40 minuti,controllare con la solita prova stecchino.
Una volta freddo spolverizzare leggermente con zucchero a velo.
Questo tipo di impasto è adattissimo anche per fare un dolce di compleanno per persone che hanno problemi di colesterolo,infatti rusulta spugnoso e sofficissimo come un pan di spagna,ma più friabile.
E'possibile farcirlo,magari con gelato di soya o di riso e frutta fresca (sconsiglio la panna vegetale perchè pur contenendo meno colesterolo è fatta in genere con grassi idrogenati che fanno maaaaaale!).

L'abbiamo trovata buona,delicata e morbida,certo non è un dolce di quelli classici ed ha un sapore "tenue" rispetto al solito,ma per chi ha problemi di salute lo trovo un compromesso accettabilissimo che tira decisamente su il morale ;-)

Per oggi scappo,
al solito baci

Mucca

Di necessità virtù : biscotti integrali con nocciole uvetta e miele ^___^

Ho comprato proprio oggi un'altra confezione di tisana di cui stiamo facendo largo uso sia io,sia patata,ma anche la mammozza panzona (i bagordi natalizi ci hanno lasciato qualche problema di lotta all'adipe selvaggio...) ,credevo sarebbe stat un'altra di quelle bevande che sanno solo di finocchio e liquirizia e che mi danno il voltastomaco per quel retrogusto dolciastro,invece no :-) Questa tisana è proprio buona,ha un gusto leggero ed è piacevole da bere....inoltre fa fare tanta plin plin! perlomeno agli altri....io continuo ad essere come un topo del deserto,trattengo ogni goccia :-/

Ad ogni modo,ieri sera mi è venuta voglia di sfornare qualche biscottino che andasse bene per la colazione da abbinare alla tisana,così ho preso una delle mie bibbie del biscotto ed ho cercato qualcosa di sfizioso.
Ho trovato questa ricetta che mi sembrava veramente interessante "Biscotti ai canditi e uva passa",ho pensato <>, dunque ho preso il burro e l'ho ammorbidito al micro,ho sbattuto l'uovo,pesato lo zucchero...
E MI SONO ACCORTA CHE NON AVEVO NEANCHE UN PIZZICO DI FARINA!!!
No,dico,io che rimango senza la farina in dispensa suona quasi blasfemo...
Scavando a fondo fra le alternative (riso,kamut,mais,farro,tutte tranne quella di grano!) ho trovato due pacchetti di farina integrale che avevo comprato qualche settimana fà per fare il pane e mi è venuto in mente che avrei potuto prepararli lo stesso,ma in una versione un pò più rustica.
Ho apportato quindi qualche altra modifica alla ricetta ed eccoli qua


La ricetta originale prevede :
300g farina bianca
1 cucchiaino in polvere di lievito
1/4 di cucchiaino di noce moscata
125g burro
100g zucchero di canna chiaro
70g canditi tritati finemente
45g uva passa
1 uovo medio leggermente sbattuto
1 pizzico di sale

quella alternativa di oggi invece :
300g farina integrale
1/2 bustina di lievito per dolci
una grattata di noce moscata e una spolverata abbondante di cannella
125g burro salato morbido
120g zucchero di canna
1 cucchiaio di miele
100g uva passa ammorbidita in acqua tiepida per una decina di minuti e ben asciugata
60g nocciole tritate grossolanamente
1 uovo medio leggermente sbattuto
* se serve latte 2 o 3 cucchiai

Il procedimento è lo stesso :
Si preriscalda il forno a 180.
Si setaccia la farina col le spezie e il lievito.
Con un cucchiaio di legno si incorpora il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto granuloso.
Si unisce l'uovo,il miele,lo zucchero e la frutta secca e si amalgamano per bene al composto.
Se dovesse risultare ancora troppo secco e bricioloso unire qualche cucchiaio di latte.
Alla fine l'impasto sarà sodo (non del genere che cola) e ne potrete fare delle palline con le mani o sistemarlo a piccole cucchiaiate sulla placca per biscotti foderata di cartaforno.
Si infornano a media temperatura (io 180 gradi) per circa 20 minuti.
Ne vengono fuori dei bei biscotti alti e abbastanza morbidi,con un saporino rustico e speziato che ci è piaciuto moltissimo!!! (fatti ieri sera tardi e già finiti alla faccia della tisana per la linea)
Il cucchiaio di miele non serve tanto a dolcificare (e infatti come biscotti sono biscotti poco dolci) quanto a dare un'aroma particolare.
A chi non piace la cannella consiglio di sostituirla con scorza di arancio e limone grattugiata ed eliminare anche la noce moscata,otterrete una variante ugualmente profumata e golosa ;-)



baci e alla prossima

Mucca

Il pluripost che riassume tutto ^____^

Negli ultimi tempi mi sono dedicata ad alcuni lavoretti di panificazione che non avevano trovato ancora collocazione sul blog,quindi per non fare 10.000 nuovi post ho deciso di farne uno "contenitore" :-)

Questo che vedete qui sotto è il panettone gastronomico che ho impastato per la festa in pizzeria ( dove lavoro il fine settimana) che ho organizzato la notte dell'ultimo dell'anno,purtroppo non ho potuto farvi la foto del lavoro farcito perchè alle 8 i clienti erano già arrivati ed ho dovuto affrettarmi a preparare le brocche di aperitivo mentre la folla si era già pappata la metà del tavolo del buffet...se sono fortunata e Gabriella ha fatto un paio di scatti ve le posterò in seguito.

Mi piace la ricetta di questo pain brioche perchè viene morbido,ma non si sbriciola facilmente,quindi è l'idale per essere farcito.
Per una forma di carta da 1 kg servono :
450g farina manitoba
200g farina 00
3 uova
120g burro morbido
20g zucchero
8g sale
20g lievito di birra
200g latte tiepido

Setacciare la farina.
Sciogliere il lievito nel latte tranne una tazzina che terrete da parte per dopo.
Riunire tutti gli ingredienti nell'impastatore (o formate una fontana se lavorate a mano...in questo caso tutti gli ingredienti tranne il burro che verrà unito alla fine ) e impastate a media velocità per qualche minuto. Unite il sale sciolto nel poco latte tenuto da parte e continuate ad impastare fino a che il composto risulterà liscio e non appiccicoso.
Nel caso dell'impasto a mano unite il burro poco alla volta battendo l'impasto sulla tavola fino a che non lo avrà assorbito.
Mettere a lievitare l'impasto nella forma fino a che non avrà raggiunto il bordo dello stampo (in un luogo caldo ovviamente,ottimo è il forno spento in cui avrete inserito un pentolino d acqua bollente).
Cuocere a 180 per circa 40/45 minuti,fate la prova stecchinoe se dovesse risultare ancora crudo coprite la cupola con carta argentata e cuocete altri 10/15 minuti.

Questo sarà il risultato finale :-)

Quello che vedete sotto invece è un Danubio farcito con burro e mortadella...l'ho preparato per l'Omo l'ultima volta che si siamo visti ^________^

La ricetta è presa da cookaround ed è di Pincopallo,ma io l'ho modificata cambiando il tipo e la quantità dei grassi.

La ricetta originale prevede :

550g farina manitoba

250g latte tiepido

50g olio di oliva (io ho messo 100g burro morbido)

30g zucchero

10g sale

1 cubetto di lievito di birra

1 uovo medio

(io ho aggiunto una abbondante grattata di noce moscata che con la mortazza ci sta una favola e di pepe)

Si impasta tutto insieme a lungo,fino a che l'impasto non sarà soffice ma non appiccicoso,poi si divide in porzioni della stessa grammatura (quelle che vedete pesavano 50g) e si farciscono con quello che + vi piace (dolce o salato).
Io qui ho usato 150g di mortadella tritata e un cubetto piccolissimo di burro (l'Omo non gradisce i formaggi e il burro aiuta a far rimanere umido l'interno).

Si posizionano le palline sulla placca foderata di cartaforno in modo che siano separate per permettere la lievitazione e la crescita in cottura,poi si lascia gonfiare per un oretta circa.

Si spennella con un tuorlo d'uovo sciolto in mezzo bicchere di latte e si mette in forno preriscaldato a 180 gradi per una mezzora.

Il risultato è questo ...

Passiamo al pane al formaggio.

Kikka,la sorella dell'Omo, mi ha regalato questo preparato per il pan de queso (inserito in una deliziosa borsetta di lana cotta color prugna che mi piace tantissimo ma che purtroppo piace pure a mia sorella...le sta girando intorno come uno squalo!),

Io adoro il formaggio e queste palline sono state una rivelazione :-)

E' un tipo di pane SENZA GLUTINE che viene usato come antipasto o per l'aperitivo ed è di origine brasiliana.

Ho trovato in rete diverse ricette,ma siccome prevedono l'uso di una farina particolare dovrò trovarla prima di tentare l'esperimento casalingo :-/

Nel frattempo mi sono impastata questo mix e... p***a paletta! era meglio se lo tenevo in dispensa,me le sono mangiate tutta da solaaaaaaaaaaaaaa!

Queste palline hanno una crosticina invitantissima ma dentro sono dense, morbide e formaggiose,proprio il tipo di pane che piace a me.

Vi prego non contate quante son riuscita ad ingurgitarne,sappiate a mia discolpa che durante la giornata non ho mangiato altro....

Ed arriviamo all'esperimento di questa sera.

Sto leggendo un libro di Devon Scott dal titolo "I giardini incantati" e fra le descrizioni delle piante sacre,magiche e medicinali ho trovato la ricetta della Confettura di latte e vaniglia.

In sostanza è una ricetta quasi identica a quella del Dulche de leche,ma in questa compare anche la buccia di limone ad aromatizzare il tutto,pare che le bellezze creole della Louisiana la chiamassero "vaniglia che profuma di famiglia",perchè credevano predisponesse gli uomini a desiderare di gustare le gioie familiari...con la tipa che li aveva così felicemente presi per la gola ;-)

La ricetta prevede di bollire a bagnomaria un litro di latte fresco intero (io ho usato un'alta qualità) con una bacca di vaniglia e la scorza di un limone per dieci minuti,poi si aggiungono 400g di zucchero bianco e si passa in una pentola antiaderente o con fondo alto dove si lascia cuocere a fuoco bassissimo per 1 oretta circa mescolando frequentemente.

Il colore risulterà più chiaro del dulche de leche.

Quello che vedete sotto è il risultato...

Un a volta cotta si travasa in vasetti pulitissimi che andranno sterilizzati in pentola per 20 minuti. Si conserva 6 mesi al buio e al fresco.

Io non l'ho sterilizzata perchè ho la vaga impressione che non durerà a lungo ;-)

Però l'ho tolta di mezzo nascondendola in frigo dietro l'insalata...non la voglio nemmeno vedere...ho dato una leccatina veloce al cucchiaio e... DIO!
E' come una esplosione al sapore di mou,se la tenessi in vista mi corromperebbe troppo facilmente,invece dopo queste maledette feste Mucca deve pensare alla salute e alla panza,quindi niente schifezze,tante tisane e...vabbè dai giuro che do solo un'altra leccatina ^____^

baaaaaaci!

Mucca,i cupcakes e un mistero che sveleremo tra qualche tempo...

La mia passione per i dolcetti decorati,specie quelli americani,è nota ai più e in casa Muccasbronza la produzione di muffins ed affini è praticamente un ciclo continuo.
Qualche giorno fa ho infornato un paio di teglie di cupcakes alla vaniglia che mi servivano per realizzare un alcune foto,il motivo per ora è un mio piccolo segreto ;-) ma la scelta dei colori mi è piaciuta talmente che ho voluto postarveli.
Li ho decorati con una glassa al cioccolato bianco e liquore di arancia leggermente tonalizzata con colorante arancione e per decorazione ho realizzato dei velocissimi fiori in marshmallow paste.
Adoro questa ricetta perchè ha il pregio di essere veloce e di sicuro successo,non è infatti mai accaduto di vederli uscire dal forno troppo secchi o con forme strane,vengono sempre belli regolari,dorati e profumatissimi ^____^

Per l'impasto :
2 cup di farina autolievitante o normale (aggiungete in questo caso 1/2 bustina di lievito per dolci e setacciate 3 volte ) che corrispondono a 480 grammi circa
1 cup di zucchero superfino ovvero 190 grammi
250g burro morbido
1 cucchiaino da tè di bicarbonato
4 uova medio-piccole
semi di 1 bacca di vaniglia o 2 cucchiai di un buon estratto di vaniglia (non aroma!!!)

per la glassa :
250 ml di panna fresca
125g di cioccolato bianco
1 bicchierino di ottimo liquore al'arancia
scorza di 1 arancia biologica finemente grattugiata
scorza di 1/2 limone (sempre bio)

Scaldare la panna con le scorze di agrumi fin quasi a portarla ad ebollizione,aggiungere il cioccolato tritato e mescolare bene fino a che non risulterà completamente sciolto.
Lasciar intiepidire quindi mettere in frigo a raffreddare per qualche ora (meglio farlo la sera prima per il giorno dopo,ma non è indispensabile).
Per i dolcetti unire tutti gli ingredienti in una ciotola e sbattere a lungo con uno sbattitore elettrico,se necessario aggiungere qualche cucchiaio di latte tiepido per ammorbidire l'impasto che dovrà risultare leggero ma sostenuto (in pratica se lo prendete a cucchiaiate deve rimanere il "buco" nell'impasto,ma assaggiandolo deve presentarsi morbidissimo e sciogliersi in bocca).
Cuocere in due teglie da muffin (da 12 pezzi) foderate coi classici pirottini,forno preriscaldato a 175 gradi per 20 minuti circa.
Lasciare intiepidire.
Montare la glassa con lo sbattitore elettrico unendo poco a poco il liquore e verso la fine una puntina di colorante.
La glassa è praticamente una ganache,quindi bisogna fare attenzione a non montarla troppo.
Trasferire tutto in un sacco a poche con beccuccio a stella e glassare i pasticcini.
Decorare con fiorellini di zucchero o come nel mio caso divertitevi a realizzare qualche decorazione con la pasta di zucchero o marshmallow.
In caso vi servisse una quantità limitata di pasta quella di marshmallow è ideale (anche se rispetto a quella di zucchero mantiene meno la forma) basta prendere qualche caramella,scioglierla al micro ed aggiungere lo zucchero sufficiente ad ottenere un panetto lavorabile e non appiccicoso ,non serve nemmeno pesare,ci si regola tranquillamente a occhio e al tatto :-)
Per la versione al cioccolato degli stessi dolcetti (che con la glassa all'arancia ci sta una favola!) basta diminuire la farina a 1 cup e mezza invece di 2 e unire 4 cucchiai (rasi) di buon cacao.
Provate e pappate,
baci

Mucca

Swappiamo 2008 : i pacchi ^____^

Ed ecco qua le foto dei miei Swap!!!

Cominciamo da Lety e dal suo magnifico Parrozzo...
Dovete sapere che sono stata in vacanza in Abruzzo per anni e per un motivo o per un altro non mi ero mai risolta ad assaggiare i dolci tipici , così quando mi è arrivato il pacchetto di Letizia la curiosità è stata troppo forte e ne ho addentato uno dopo 1/2 secondo dall'apertura del pacco...
Il corriere stava ancora risalendo sul suo furgoncino ;-)
BUO-NI-SSI-MO!
Proprio il tipo di dolce che piace a me,rustico,non stucchevole,con quel poco di cioccolato che basta a farti venire l'acquolina in bocca.
L'ho tovato tanto buono che voglio scrivervi sia la ricetta che le informazioni che lo accompagnavano :

" Ricetta per 3 parrozzetti
Il Parrozzo è uno dei dolci tipici d'Abruzzo (non per niente era il dolce preferito da D'Annunzio) , la sua forma a cupolone raggiunge i 20 cm di diametro,si mangia accompagnato ad un vino dolce e liquoroso.

1 uovo 40g di mandorle tritate
40g zucchero
30g semolino (oppure 20 di farina e 20 di fecola)
buccia di 1/2 limone grattugiata
1 cucchiaino di rhum
cioccolato per la copertura

Si mescola tutto e si cuoce a 160° per una mezzora,vale la prova stecchino come per ogni dolce "

Oltre ai parrozzetti ho trovato anche :
1) il mostocotto,ingrediente tipico con cui mi diovertirò presto a preparare una ricettina fornitami sempre da Lety

2) dei biscottini con farina di ceci e cannella che mia sorella si è spazzolata in 15 secondi netti (e ringrazia sentitamente!)

3) le formine per preparare i parrozzetti

4) un cappello da Babbo Natale che ho tenuto in testa praticamente per tutta la settimana di Natale ^___^

5) quella deliziosa scatola che vedete in foto,che ora è piena delle mie formine natalizie per biscotti,perfetta per conservarcele dentro

6) un quaderno con le ricette ed i messaggi di Letizia,che conserverò con ogni cura e che mi è sembrata una idea dolcissima!



Questo invece è lo Swap di Sara:
Conteneva dei buonissimi biscotti al cocco (aspetto la ricetta e poi la condividerò con tutte :-) ) delle maddalene al limone,dei tozzetti che mi sono pappata col tè del pomeriggio e una torta buonissima a base di frutta secca che si chiama Schiaccia Briaca ed è fatta con l'aleatico,da rifare assolutamente anche questa...magari il prossimo anno la proviamo in versione mini confezionata proprio come un regalino natalizio.

Questi invece sono alcuni dei doni home-made che ho spedito alle mie due compagne.

Quella che vedete sotto è la "cake in a jar" o torta ne vaso.

In pratica è un preparato per dolci fatto in casa a cui vanno aggiunti gli ingredienti freschi per poter essere cucinato.
Questa che ho realizzato è una torta al cacao e frutti rossi disidratati.

Sopra il tappo ho voluto applicare una piccola decorazione per l'albero fatta in cernit,io sono una maniaca delle cosine da appendere!!!!

Una particolarità è la disposizione degli ingredienti a strati,avete presente quei bei vasi decorati con la sabbia colorata? Ecco, è lo stesso principio.


Questi due sacchetti contenevano dei dolcetti tipici della mia zona,le chiocciole glassate. Sono dei molto friabili leggermente aromatizzati con spezie e glassati in versione bianca o al cacao.

Li ho confezionati in un sacchetto di velo rosso a cui ho applicato un fermapacco a forma di Pupazzo di neve e di Babbo Natale che ho comprato durante i miei "raid natalizi" alla ricerca di oggettini sfiziosi ^____^

Questo invece è un mug ripieno di cioccolatini con il coprimug ricamato a cristalli di neve (lo schema l'ho trovato su mani di fata)

Il fermapacco è sempre in cernit .

Questa è una versione diversa del coprimug che ho realizzato a maglia per le mie due amiche dell'università. Ha anche la funzione di scaldamani :-)

Queste invece sono due portacandele tea light che ho trovato sepre curiosando in giro,le ho trovate così carine che non ho potuto fare a meno di inserirle!!!

Inoltre ho spedito una pasta di farro che producono da queste parti e che trovo deliziosa se condita con sughetti a base di verdure e un cestino pieno di biscottini da appendere all'albero che avete già visto nel post precedent,solo che ho dimenticato di fare la foto al pacco completo...poco male,lo vedrete sul sito di lety quando si riapproprierà della sua connessione ;-) http://pasticcidimemole.blogspot.com/

Insomma,mi sono divertita un casino e non vedo l'ora che arrivi il prossimo Natale per ripetere l'esperienza.

Sono curiosa di vedere i vostri pacchetti,alcune ragazze hanno già postato,altre stanno per farlo...non appena avrò tempo aprirò un post coi link agli altri blogs per riunire tutti i nostri regali.

Un bacione a tutte le ragazze che hanno partecipato ed in particolare alle mie due compagne... :-*

I miei AUGURI natalizi e casualmente il 100esimo post!!!

Si,lo so, sono stata assente per diversi giorni,ma in casa Muccasbronza è stata una settimana piuttosto complicata...
Non sono rimasta però con le mani in mano,e con questo post voglio non solo farvi gli auguri per un BELLISSIMO NATALE IN FAMIGLIA e UN MERAVIGLIOSO ANNO NUOVO, ma voglio anche festeggiare il 100esimo post sul nuovo blog :-)

Le foto che state per vedere sono quelle del regalino che ho mandato alla famiglia dell'Omo per questo Natale.

Mi sono divertita un casino a prepararla e non vedevo l'ora di farvela vedere :-)

E' una casetta dolce sullo stile delle gingerbread houses,ma fatta interamente di pasta frolla,glassa e fondente di zucchero.

Tempo di preparazione....minimo 12 ore di intenso lavoro ^______^
Grado di soddisfazione a lavoro finito... INCALCOLABILE!

Ma passiamo alla carrellata :

Una bella panoramica frontale...

Una delle angolazioni più "innevate" :-)

Il particolare del ghiaccio sui bordi del tetto...

La famiglia "Pingu" al completo :-)))))

Una ripresa aerea del tetto ...

Lo steccato pieno di neve...

Per quanto riguarda le frivolezze casalinghe invece...

Ecco l'aberello che abbiamo messo nell'ingresso :-)

E' carico di biscotti natalizi da offrire agli ospiti e al porcellino della zia.

Ovviamente questo non è il nostro vero albero,quello grande è in cucina vicino al caminetto ed è rigorosamente "vero" e pieno zeppo di decorazioni!!!!

Ho fotografato solo alcuni dei soggetti,gli altri si intravedono nella foto d'insieme.

Orsacchiotto con naso dell'Omo che si diverte a fare le smorfie nella palla :-)


Il pupazzo di neve...

Mr e Mrs Ginger ...

L'albero al completo...

Per ora vi saluto,probabilmente ci risentiremo dopo le feste,non vedo l'ora di andare a sbirciare le foto dei vostri swap!!!

Io i miei due pacchetti li ho già ricevuto...ehm... e pure mezzi mangiati! non abbiamo potuto resistere ;-)

Baci e ancora Auguri!