Torta Sacher

Settimana stranissima, sono tornata a casuccia da poche ore e già vorrei scappare via.
Per fortuna c'è lo zucchero a velo....quello mi tira sempre su di morale!
Domani inizierò la preparazione di un dolce nuziale che progetto da un pò e quindi sarà una giornata di fatica, ma di relax mentale, nel frattempo mi accontento di postarvi la ricetta della sacher che ho realizzato qualche tempo fa, ovviamente cioccolosissima.

Per farla vi serviranno :

175 g di cioccolato al 70% di cacao sciolto a bagno maria
125g burro morbido
5 tuorli d'uovo
5 albumi
50 g zucchero a velo
100g farina per dolci
25 g fecola di patate
1 cucchiaino raso di lievito (è facoltativo e io non lo metto, ma per chi ha poca dimestichezza con gli impasti aiuta)

125g panna freschissima
100g di sciroppo di zucchero
25g glucosio o miele millefiori
300g ottimo cioccolato fondente al 55% di cacao

confettura di albicocche q.b

Montate i tuorli con lo zucchero e mettete da parte.
Sciogliete il cioccolato dolcemente a bagnomaria o al microonde ed aggiungetevi il cioccolato fatto a pezzetti amalgamando bene il tutto, unite il composto di tuorli d'uovo mescolando piano dal basso verso l'alto con una spatola.
Setacciate farina, fecola ed eventualmente lievito ed aggiungetele poco alla volta al composto.
Montate gli albumi con 2 pizzichi di zucchero (nei dolci al cioccolato il sale fa la differenza...credetemi!) e con questi alleggerite l'impasto cercando di amalgamarli al resto senza smontare.
Versate tutto in una teglia ricoperta di cartaforno del diametro di 24 cm e cuocete a 160 massimo 170 gradi per 30-40 minuti, ovviamente vale la prova dello stecchino.
Una volta cotta la base e raffreddata tagliatela a metà e farcitela con un velo di confettura di albicocche (io la frullo per non trovare pezzetti) , ricomponete il dolce e spennellate un velo di confettura anche sulla superficie e sui lati.

Mettete a scaldare la panna con lo sciroppo di zucchero ed il glucosio senza arrivare all'ebollizione, quando sarà ben calda versatevi dentro il cioccolato tagliato a pezzetti molto fini e mescolate lentamente con un cucchiaio fino a che si sarà sciolto e la glassa risulterà lucida e liscia (non una frusta per non formare troppe bollicine d'aria) .

Posizionate il dolce su una griglia e versate sopra la glassa, aiutandovi con una spatola fate in modo che coli lungo i bordi e li ricopra per bene, battete un pò la griglia per far scivolare via l'eccesso di glassa e poi aiutandovi con la spatola posizionate il dolce sul piatto da portata.
Con la glassa rimasta (dopo un periodo di raffreddamento che la renderà più densa ) ed un cornetto da pasticcere create la decorazione.

Diciamo per una serata romantica... ^_________^

Fatemi sapere se vi piace!
Baci as usual,

Choco-Mucca