Lemon tart con fragole e meringa

E oggi dolce :-)
Una bella crostata con crema di limone e fragole fresche, beh ok, non sono ancora quelle del mio orto, ma per ora mi accontento, per aggiungere quel tocco di dolcezza che contrasta e bilancia l'acidità del limone ho aggiunto anche la meringa italiana.
La ricetta é semplice ma di gran soddisfazione, unica difficoltà la meringa cotta per la quale vi servira un termometro, ma se non volete cimentarvi in questa preparazione dei bei ciuffi di panna montata la sostituiranno benissimo.

Per la base

225 gr farina
125 gr burro morbido (circa 18-20 gradi)
80 gr zucchero a velo
3 tuorli
1 pizzico di sale


Per crema

2 uova intere
3 tuorli
250 ml di panna
110 gr di zucchero semolato extrafine
125 ml di succo di limone
Scorza grattugiata di 1 limone

Per la meringa

250 gr di zucchero semolato extrafine
50 gr acqua
125 gr albumi

Per decorare

Fragole fresche q.b.

Preriscaldate il forno a 180º.
Per la frolla impastate velocemente tutti gli ingredienti insieme fino a che non si amalgameranno, senza lavorare troppo il composto. Stendete la pasta allo spessore di un paio di centimetri ed avvolgetela in un foglio di carta forno,poi mettete tutto a riposare in frigo per almeno un'oretta.
Passato il tempo di riposo stendete la pasta a circa 3-4 mm di spessore e foderate uno stampo per crostata da 24 cm di diametro, bucherellate bene il fondo e coprire con della carta da forno che avrete ammorbidito inumidendola leggermente e poi strizzandola bene, in fine riempite la cavità della crostata con dei fagioli secchi o del riso.
Cuocete in bianco lo stampo per 15 minuti, togliete la carta con i fagioli e continuate a cuocere per altri 10 minuti o fino a che il guscio di frolla non inizierà a sembravi dorato.
Sfornate il guscio ed abbassate la temperatura del forno a 140º.
In una ciotola a bordi alti mettete insieme tutti gli ingredienti per la crema tranne il succo di limone e frustateli fino ad ottenere un composto omogeneo, unite alla fine anche il succo.
Versate il composto nel guscio ed infornate, cuocete per circa 40-45 minuti o fino a che la crema non si sarà rassodata leggermente.
Non deve colorire.
Lasciate raffreddare la crostata e poi tagliate a fettine le fragole e disponetele in modo decorativo sulla superficie del dolce. Mettete in frigo a raffreddare e nel frattempo preparate la meringa.
Mettete in un pentolino lo zucchero e l'acqua e portate tutto a 121º.
Quando lo zucchero sarà circa a 115º iniziate a montare gli albumi.
Una volta che lo zuccheró sarà alla giusta temperatura versatelo a filo sugli albumi continuando a montare.
La meringa dovrà continuare a montare fino al suo raffreddamento, dopodiché sarà utilizzabile e potrete spremerla con il sac a poche per creare i ciuffi decorativi, per finire con l'aiuto di un cannello da pasticceria abbrustolite la meringa in modo leggero ed uniforme.

Questa mia ricetta è stata pubblicata in Blog Stellati, una nuova sezione di Spadellandia , portale veramente utile e ricchissimo di ricette interessanti e ben spiegate, vi invito ad andare a dargli una bella occhiata 🤗

Ora non vi resta che gustarla ^______^
baci come sempre,

Mucca

Brutti ma Buoni

Dicono che la frutta secca faccia tanto bene...io sono dell'opinione che in un dolcetto faccia anche meglio ;-)

Questi non hanno bisogno nemmeno di presentazione, chi non ha mai assaggiato i Brutti ma Buoni?

Ed allora ecco la ricetta per poterli gustare in qualsiasi momento:

275g nocciole tostate e tritate

275g zucchero

125g albumi

Semi di 1/2 bacca di vaniglia (facoltativo)

Sale q.b.

In una pentola dal fondo spesso mescolare insieme le nocciole e lo zucchero.

Montare gli albumi con un pizzico di sale, devono essere montati ma non troppo sodi, e mescolarli al composto di nocciole cercando di non smontare troppo.

Portare la pentola sul fuoco regolato a fiamma dolce e mescolando delicatamente con una spatola cuocere il tutto fino a che lo zucchero non inizia a diventare color avorio ed opaco.

Lasciar raffreddare un pó il composto e poi porzionarlo aiutandosi con due cucchiai su una teglia foderata di carta forno, con questa dose dovrebbero venir fuori circa 25 dolcetti di 5 cm di diametro.

Lasciar "asciugare" per mezz'ora e poi infornare a 140 massimo 150º per 35-40 minuti.

Non vi resta che goderveli insieme a una tazza di té e un bel libro magari mentre fuori piove, come in questi giorni, cosa c'é di meglio?

Fatemi sapere se vi piacciono, baci come sempre

Mucca

Spumiglie arancia e cioccolato

Ed eccomi qua, altra toccata e fuga tra una prova e l'altra delle mie spose invernali, questa volta per proporvi un dolcino da tè che ha un tempo di preparazione velocissimo.... basta regolarsi coi tempi.
Si tratta di spumiglie aromatizzate, in questo caso al profumo d'arancia, rese ancora più golose da una sottile copertura di cioccolato amaro, io le ho decorate in questo modo, ma per un risultato ancora più d'effetto potete spolverarle con granella di pistacchi ed unire una strisciolina di scorza candita.

Se volete provarle ecco la ricetta :

3 albumi
165g zucchero semolato extrafine
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaino di buccia d'arancia grattugiata (scegliete arance biologiche)
1 cucchiaio di liquore all'arancia
100g cioccolato fondente al 70%
canditi o pistacchi q.b.

Preriscaldare il forno a 120° e preparare una placca da biscotti ricoprendola con un foglio di carta da forno.
Grattugiare la scorza d'arancia, setacciare il cacao e mettere da parte.
Sbattere gli albumi fino a che inizieranno a formare dei picchi morbidi quindi iniziare ad aggiungere lo zucchero gradualmente facendo attenzione che si sciolga completamente, sbattere bene fino a che la meringa non prenderà la tipica consistenza lucida e soda.
Unire il cacao a pioggia ed amalgamarlo al composto aiutandosi con una frusta facendo attenzione a non smontare la meringa.
Unire anche la buccia d'arancia e il liquore poche gocce alla volta.
Trasferire il composto in una tasca da pasticcere e formare tante meringhe di forma rotonda sulla placca foderata di cartaforno, trattandosi di piccoli dolci da tè consiglio un formato piccolo di circa 3 o 4 cm di diametro.
Cuocere per un'ora dopodichè lasciar raffreddare le spumuglie nel forno prima di aprire lo sportello.
Una volta fredde tuffare i dolci per metà nel cioccolato che avrete sciolto a bagno maria e decorare a piacere .

Fatemi sapere come le trovate ;-))))

Prima di lasciarvi piccolo aggiornamento SWAPPIAMO 2010... siamo già in 35 ^_______^
Mi raccomando, spargete notizia dell'iniziativa!

Baci come sempre,

Mucca

Le Meringhe...

Alè! :-)

L'esperimento è riuscito... belle! bianche! asciuttissime!

UNA SODDISFAZIONE!!!

Dopo mesi e mesi passati a foderare il fondo del mio vecchio forno con placche e teglie di vario tipo per impedire al calore di bruciacchiare tutto infornare e vederle uscire così perfette è stato fantastico!

La forma è rimasta intatta,non si sono allargate nemmeno un pochino

Il fondo è perfettamente bianco e l'interno assolutamente asciutto

Si,lo so,faccio quasi senso per come sto andando in brodo di giuggiole per un forno nuovo,ma concedetemelo...dopo il mio amatissimo kenwood major questo è il più bel giocattolino che io abbia mai avuto...una specie di risarcimento per il Dolce forno Harbert che Babbo Natale non mi ha mai portato ;-)

ingredienti:
100g di albumi
200g di zucchero semolato (mai a velo! contiene amido)
qualche goccia di succo di limone (per sbiancare)

Cominciare a montare gli albumi con un terzo dello zucchero,unire qualche goccia di limone e il restante zucchero poco a poco fino a che non si otterrà una meringa soda,lucida e che tiene perfettamente la forma.
Spremere le meringhe con una sacca da pasticciere o formarle con un cucchiaio.
Far seccare in forno bassissimo (circa 80 gradi) per almeno 4 ore.
Una volta cotte si possono accoppiare con cioccolato e ganache varie.