venerdì 28 dicembre 2012

Donburi con pollo e sesamo...e piccoli aiuti in cucina


Dopo un lungo periodo di tanto lavoro e poco tempo rieccomi qua .
Avrei dovuto sottopormi ad una piccola operazione chirurgica, ma a causa di ulteriori accertamenti ed esami del sangue mi hanno rimandata a dopo le vacanze di Natale, avevo già pianificato i miei impegni di lavoro per poter stare a casa un mesetto e potermi riposare, così ora mi trovo quasi in vacanza.
Non sto qui a dirvi il casino lavorativo (ed economico!) che questo continuo rimandare sta provocando, però ad essere del tutto sincera questo tempo libero piovuto dal cielo non mi dispiace del tutto...anzi!
A Natale, a parte la produzione dei panettoni, ho potuto dedicarmi alla cucina ed alle mie cose, leggere libri che avevo da parte da un sacco di tempo e rilassarmi un pò.
Babbo Natale mi ha portato un sacco di regali, ovviamente 2/3 sono cose legate alla cucina che desideravo da un pò e che sono puntualmente arrivate ^_______^
L'oggetto che mi sto godendo più di tutti è questa qua.....





La rice cooker!
Probabilmente qualcuno di voi storcerà il naso pensando che si tratti dell'ennesimo aggeggio ingombrante da sistemare in cucina, se poi la cucina è piccola come la mia posso anche capirvi, ma dalla prima volta che l'ho provata me ne sono semplicemente innamorata.
So che volendo di potrebbe cuocere il riso all'orientale semplicemente usando un pentolino con coperchio e un pò di pazienza, ma con questa caccavella è tutto molto semplice e rilassante, basta misurare la quantità di riso necessaria con il bicchierino in dotazione, lavare il riso per togliere l'eccesso di amido, misurare ancora con lo stesso misurino di prima la quantità di acqua ed inserire la spina!
Ci penserà la macchina a cuocere perfettamente ed a spegnersi quando necessario :-)
In pratica appena arrivata ad una certa temperatura ferma la cottura e mette il riso il caldo per un ora al massimo, ci si deve solo preoccupare di andare a rimescolarlo con la palettina per dargli un pò di aria e di morbidezza.
Viene fuori il classico riso al vapore giapponese, senza liquido e senza cremine dovute all'amido, leggermente colloso, quel tanto che basta per poterlo sollevare con le bacchette e portarlo alla bocca senza però essere pesante o troppo compatto.
Chi di voi è passato altre volte sul mio blog lo sa, io amo i cibi orientali ed ho sempre avuto una certa passione per il giappone, quindi questo tipo di riso mi piace da morire.
Nella ricetta di oggi l'ho accompagnato al dei bocconcini di pollo glassati con una salsina con teriaki, sesamo e zenzero  :

Donburi con pollo e sesamo
(per donburi si intende una ciotola di riso bianco senza condimento sopra la quale si può mettere un pò di tutto, in genere carni in salsa e anche uova)

Per 2 persone affamate

3 tazze di riso a chicco piccolo
3,5 tazze di acqua
2 cosce di pollo non troppo grandi con attaccata anche la sovracoscia
2 cucchiai d'olio di oliva
1 cucchiaino di olio di sesamo
1 spicchio d'aglio
1 pezzo di radice di zenzero di 2 o 3 cm
1 cucchiaio
salsa teriaki q.b.
salsa worcestershire q.b.
1 tazzina da caffè d'acqua bollente + una ulteriore mezza tazzina di acqua fredda
1 cucchiaino di amido di mais
1 cipollina fresca
pepe q.b. (facoltativo)

Cuocere il riso con la rice cooker o con un pentolino e tenerlo in caldo.
Tostate i semi di sesamo in una padellina facendo attenzione a non bruciarli. Tostare i semini serve a far sprigionare meglio il loro delizioso saporino...
Togliere la pelle al pollo ed eliminare tutto il grasso visibile, disossare i cosciotti e tagliare la carne in boconcini di 2 cm circa ( o se preferite in striscioline).
Scaldare l'olio di oliva e quello di sesamo in padella o nel wok e soffriggerci dentro l'aglio tritato finissimo senza farlo bruciare.
Unire i cubetti di pollo e saltare a fuoco vivace per 2 o 3 minuti, aggiungere circa 4 o 5 cucchiai di salsa teriaki e un paio di spruzzate di worcherstershire , quindi abbassate il fuoco e fate cuocere ancora 3 minuti.
Unite la tazzina di acqua bollente per allungare un poco la salsa che avrà iniziato a restringersi.
Mescolate il cucchiaino di amido all'acqua fredda e versate anche questa  nel wok mescolando costantemente fino a che la salsina si sarà di nuovo addensata e inizierà a velare il cucchiaio.
Grattugiate lo zenzero sulla carne e mescolate ancora (io ne metto parecchio perchè mi piace ma se volete potete diminuire, regolatevi a vostro gusto), si potrebbe anche soffriggere lo zenzero insieme all'aglio ma io preferisco che il suo gusto rimanga fresco e spicchi un pò, per questo motivo lo aggiungo solo alla fine grattugiandolo.
A questo punto assaggiate e se serve regolate di sale (non dovrebbe servire perchè nella salsa teriaki c'è la salsa di soia che è già sufficientemente sapida) e se vi piace aggiungete un pizzico di pepe.
Riempite due ciotole capienti co il riso, ricoprite con i bocconcini di pollo e la loro salsa, cospargete tutto con il sesamo e la cipollina fresca tagliata sottile sottile e.... gustate!

Mi piace molto perchè è gustosissimo, ma allo stesso tempo lo trovo leggero :-)
Il contrasto fra la carne saporita ed il riso è perfetto...insomma, ne mangerei a palate.
Se provate fatemi sapere.

Baci come sempre,


Mucca

martedì 6 novembre 2012

Corso cake design 1 dicembre Roma



I corsi si svolgeranno presso il Centro Polisportivo Don Orione
VIA DELLA CAMILLUCCIA 112/120 - 00135 - ROMA - 
Per dare un senso un ancora piú speciale a questa giornata insieme abbiamo deciso di scegliere come location il centro Don Orione, in questo modo l'affitto dei locali sarà utilizzato per addolcire il Natale di chi é meno fortunato di noi :-)

Sabato 01 dicembre

LIVELLO BASE: LITTLE SNOWMAN (9.00-13.00)
Il corso è rivolto a tutti coloro che vogliono avere un primo approccio con il mondo del cake design e con le tecniche base di modellaggio.
Impareremo insieme ad ottenere una copertura perfetta ed a mettere in piedi un personaggio dalla forme semplificate, si lavorerà su dummies in polistirolo.

Il corso si articolerà in una parte teorica ed una parte pratica :
- Differenza fra i dolci anglosassoni decorati e le torte italiane
- Realizzazione e degustazione di un impasto per "Cake al cioccolato"
- Come tagliare, farcire e glassare un dolce nella maniera piú semplice e corretta
- Spiegazione teorica sulla preparazione della pasta di zucchero in casa
- Differenza tra i tipi di coloranti (in polvere, in pasta, in gel) e loro utilizzo
- Breve spiegazione sul tipo di utensili necessari alla decorazione

- Decorazione della torta: COPERTURA DELLA TORTA E REALIZZAZIONE IN 3D DEL SOGGETTO A TEMA



LIVELLO INTERMEDIO: SOPRA I TETTI CON BABBO (15.00-19.00)
Il corso é pensato per chi ha già acquisito le conoscenze di base e vuole lanciarsi in qualcosa di piú articolato realizzando questo simpatico Babbo Natale, anche in questo caso lavoreremo su dummies in polistirolo.

- Differenza fra i dolci anglosassoni decorati e le torte italiane
- Realizzazione e degustazione di un impasto per "Cake al cioccolato"
- Come tagliare, farcire e glassare un dolce nella maniera piú semplice e corretta 
- Costruzione di una torta a piú piani
- Spiegazione teorica sulla preparazione della pasta di zucchero in casa
- Differenze fra la pasta di zucchero e le altre paste per decorazione come la
pasta per modellare le figure e la flower paste
- Differenza tra i tipi di coloranti (in polvere, in pasta, in gel) e loro utilizzo
- Dipingere con i coloranti in polvere
- La ghiaccia reale, preparazione ed utilizzo
- La conservazione di questo tipo di dolci e l’utilizzo delle uova crude (piccoli accenni di haccp)

- Decorazione della torta: COPERTURA DELLA TORTA E REALIZZAZIONE IN 3D DEL SOGGETTO A TEMA



IL COSTO DI OGNI WORKSHOP É DI 100€, O
GNI ATTREZZATURA NECESSARIA PER LO SVOLGIMENTO DEL CORSO SARÀ FORNITA DA NOI.

COME RAGGIUNGERCI

Mezzi pubblici (da Stazione Termini):
- recarsi alla fermata Termini, prendere la linea Metro A (direzione Battistini) per 5 fermate e scendere a Lepanto
- recarsi alla fermata Lepanto (MA), prendere la linea 913 "Stazione Monte Mario (FS-FR3)" per 16 fermate e scendere a Camilluccia/De Amicis
- a piedi per 50 metri fino a Via della Camilluccia 112

Automobile (da GRA):
- Uscita n°6 Variante Flaminia
- Continuare in via Flaminia e poi in via Flaminia nuove, girare a sinistra in Corso di Francia,girare a destra in via di Vigna Stelluti, alla rotonda prendere la 3° uscita verso via della Camilluccia.
Il Centro Don Orione è dotato di un ampio parcheggio interno.

Per info e prenotazioni scrivetemi al mio indirizzo lamuccasbronza@yahoo.it
oppure chiamate il numero 3403515696



Baci come sempre,

Mucca

martedì 18 settembre 2012

Corso cake design 13 ottobre Roma

ROMA presso la sala meeting ALL TIME Relais & Sport Hotel Via Domenico Jachino, 181 – Roma (zona Mostacciano Eur) www.alltimehotels.it
WORKSHOP 1 – Sabato 13  ottobre mattino dalle ore 9.00 alle ore 13.00 – Cupcakes e Biscotti “ARRIVA HALLOWEEN”

LIVELLO DI DIFFICOLTA’ 1
PROGRAMMA:
INTRODUZIONE GENERALE
- Cupcakes e biscotti decorati, i nuovi dolci di compleanno.
- La differenza fra cupcakes e muffins, ricette.
- Buttercream, ganaches di cioccolato, glasse varie ricette ed utilizzo
LABORATORIO – LA PASTA DI ZUCCHERO E LA DECORAZIONE
- Spiegazioni sulla preparazione in casa della pasta di zucchero e del marshmallow fondant
- La ghiaccia reale, preparazione ed utilizzo (decorazione al cornetto)
- Decorazione dei cupcakes e dei biscotti

Corso di cake deisgn roma 13 ottobre 2012


Corso di cake deisgn roma 13 ottobre 2012

WORKSHOP 2 – Sabato 13  ottobre pomeriggio dalle ore 15.00 alle ore 19.00 – torta decorata “HALLOWEEN CAT CAKE”
PROGRAMMA:
- Differenza fra i dolci anglosassoni decorati e le torte italiane

- Buttercake e chocolate butter cake, le basi ideali per i dolci decorat

- Buttercream, ricetta, utilizzo ed alternative
- Differenza tra i tipi di coloranti (in polvere, in pasta, in gel)
LABORATORIO – LA PASTA DI ZUCCHERO E LA DECORAZIONE

- Spiegazione teorica sulla preparazione in casa della pasta di zucchero e copertura di un dolce (su base di polistirolo)

- Differenze fra la pasta di zucchero e le altre paste per decorazione come la pasta per modellare le figure e la flower paste

- La ghiaccia reale, preparazione ed utilizzo (decorazione al cornetto)

- Breve spiegazione sul tipo di utensili necessari alla decorazione

- Decorazione della torta
: COPERTURA DELLA TORTA E REALIZZAZIONE IN 3D DEL SOGGETTO 
- La conservazione degli alimenti e l’utilizzo delle uova crude, accenni di haccp
 
corso di cake design roma 13 ottobre 2012
Per informazioni ed iscrizioni scrivete a: corsocakedesign@gmail.com


Baci,
Mucca

domenica 2 settembre 2012

Corso Cake Design Bologna 6/7 ottobre


Sabato 6 ottobre

CORSO BASE: SWEET MONSTER CAKE (9.00-13.00)

- Differenza fra i dolci anglosassoni decorati e le torte italiane

- Spiegazione della realizzazione di un impasto per "Cake"

- Spiegazione teorica sulla preparazione della pasta di zucchero in casa

- Differenze fra la pasta di zucchero e le altre paste per decorazione come la
pasta per modellare le figure e la flower paste

- Differenza tra i tipi di coloranti (in polvere, in pasta, in gel) e loro
utilizzo

- La ghiaccia reale, preparazione ed utilizzo (solo se presente nel progetto)

- La conservazione di questo tipo di dolci e l’utilizzo delle uova crude
(piccoli accenni di haccp)

- Breve spiegazione sul tipo di utensili necessari alla decorazione

- Decorazione della torta: COPERTURA DELLA TORTA E REALIZZAZIONE IN 3D DEL
SOGGETTO A TEMA
 
 
CORSO INTERMEDIO: BO PEEP CAKE (15.00-19.00)

- Differenza fra i dolci anglosassoni decorati e le torte italiane

- Spiegazione della realizzazione di un impasto per "Cake"

- Spiegazione teorica sulla preparazione della pasta di zucchero in casa

- Differenze fra la pasta di zucchero e le altre paste per decorazione come la
pasta per modellare le figure e la flower paste

- Differenza tra i tipi di coloranti (in polvere, in pasta, in gel) e loro
utilizzo

- La ghiaccia reale, preparazione ed utilizzo (solo se presente nel progetto)

- La conservazione di questo tipo di dolci e l’utilizzo delle uova crude
(piccoli accenni di haccp)

- Breve spiegazione sul tipo di utensili necessari alla decorazione

- Decorazione della torta: COPERTURA DELLA TORTA E REALIZZAZIONE IN 3D DEL
SOGGETTO A TEMA
 
 
Domenica 7 ottobre 
 
CORSO AVANZATO: WEDDING CAKE(9.00-18.00)

- Differenza fra i dolci anglosassoni decorati e le torte italiane

- Spiegazione della realizzazione di un impasto per "Cake"

- Spiegazione teorica sulla preparazione della pasta di zucchero in casa

- Differenze fra la pasta di zucchero e le altre paste per decorazione come la
pasta per modellare le figure e la flower paste

- Differenza tra i tipi di coloranti (in polvere, in pasta, in gel) e loro
utilizzo

- La ghiaccia reale, preparazione ed utilizzo (solo se presente nel progetto)

- La conservazione di questo tipo di dolci e l’utilizzo delle uova crude
(piccoli accenni di haccp)

- Breve spiegazione sul tipo di utensili necessari alla decorazione

- Decorazione della torta: COPERTURA DELLA TORTA E REALIZZAZIONE 
 
 


• Tutta l’attrezzatura necessaria per lo svolgimento del corso sarà fornita da Silovoglio
 
Per iscriversi al corso scrivere a corsi@silovoglioevents.it, vi contatteremo per completare la procedura.
 
 
 
Mucca