Wedding cookies : biscotti e cupcakes per sognare il gran giorno!

No no no!!!
Fermi tutti! Non pensate male perchè quella che sogna il suo matrimonio non sono io, ma una cara amica che in questi giorni mi ha chiesto di realizzare dei dolci per il suo grande giorno.
Per darle un'idea di cosa potevamo fare ho cucinato queste cosine sfruttando un paio di serate davanti al caminetto (una goduria!) utilizzando le basi che avevo già preparato per la serenata in rosa e cambiando solo i colori.

Per prima cosa la piccola alzatina con i cupcakes fioriti...


rose di un pallido verde menta pisolano beate su un prato di ghiaccia reale e cristalli di zucchero verde, qualche perla color argento illumina la composizione riflettendo ancor di più la luce...

piccolo zoom del cupcakes per apprezzare più da vicino la decorazione floreale...



e per chi preferisse una versione più minimalista ma altrettanto graziosa ci sono i cupcakes senza glassa ma con copertura in fondente e gelatina di ciliegie (questi incontrano molto quelli che sono i miei gusti, sono una mucca un pò "zen")



biscottini ? segnaposto? piccoli doni di ringraziamento per gli ospiti che sono intervenuti?
decidete pure voi cosa ne volete fare, ma io a realizzarli mi sono divertita un mondo!!!
piccole miniature di vestiti da sposa, wedding cakes e romanticissime scarpette, potevano mancare poi i cuori simbolo d'amore???
Eccovi la panoramica....






In fine la chicca del tavolo dei dolci... piccoli, piccolissimi , eppure così raffinati!
Sono i confetti floreali decorati in pasta di zucchero ^_________^
(e qui se avete le mani calde come me sono dolori! decorarli sarà una corsa contro il tempo per non far appiccicare la pasta di zucchero alle dita)


La cosa più importante nella realizzazione di questi dolcetti così decorati è la consistenza della glassa, alcune di voi mi hanno scritto per avere una ricetta così oggi ho deciso di postarvi quella che utilizzo da un pò e a cui mi sto fiedelizzando :

glassa per decorazioni al cornetto

2 albumi di uova grandi
660g zucchero a velo ben setacciato
4 cucchiai di zucco di limone o aroma di limone
acqua q.b.

Si inizia a sbattere gli albumi con un paio di cucchiai di zucchero, quando inizia a gonfiare si unisce poso a poco il rimanente zucchero setacciato e il limone che oltre a sbiacare la glassa toglie anche il vago sentore di uovo che una volta essiccata la glassa potrebbe avere.
E' importante procedere per gradi ed aggiungere lo zucchero poco alla volta perchè non sempre è necessario aggiungere tutta la quantità e alle volte invece potrebbe essere necessario aggiungere qualche goccia d'acqua per ammorbidire la glassa.
Il prodotto è pronto per essere utilizzato quando forma dei bei picchi sodi come quelli della meringa.

Piccoli consigli d'uso :

1) mentre lavorate con la glassa tenete sempre quella che vi è avanzata coperta con una pellicola contatto o con un tovagliolo di carta assorbente imbevuto d'acqua, perchè la glassa secca velocemente!

2) se usate dei coloranti utilizzate quelli in gel o in polvere e mai quelli liquidi! vi farebbero tornare liquida la glassa compromettendo le decorazioni :-(

3) quando aggiungete il colore fatelo gradualmente, con piccolissimi tocchi (nel caso dei coloranti gel una punta di stecchino alla volta) specialmente se avete in mente di raggiungere un color pastello come il verde che vedete nelle mie foto

4) quando realizzate il colore di fondo dei biscotti fateli asciugare per alcune ore prima di procedre al resto della decorazione, io per esempio li preparo la sera prima e li decoro al mattino!!!

5) per il colore di fondo potete usare la glassa che avete preparato per il cornetto diluita con qualche goccia d'acqua fino a farla diventare abbastanza fluida (non troppo!!!)

6) prima di glassare il fondo dei biscotti , per evitare che la glassa liquida coli lungo i bordi, realizzate un cordoncino (un bordo insomma) lungo tutto il perimetro del biscotto con lo stesso colore che userete per il riempimento, o magari in contrasto a seconda dell'effetto che volete dare.

Credo di avervi dato le informazioni necessarie ad iniziare a divertirvi coi biscotti decorati, potrebbero risultare utili anche in vista di questo Natale :-)
Voglio vedere una valangadi foto nella mia posta, mi raccomando!!!!

Per oggi vi saluto, se vi servono altri piccoli chiarimenti mi trovate come al solito via posta

baciuzzzzz

Mucca

Romantic stained glass cookies...

Ebbene si... l'amore è nell'aria!!! :-)
O almeno è così se sei proiettato nei preparativi per una serenata di matrimonio, fortunatamente non il tuo!!! (per chi non lo avesse ancora intuito Mucca è più una tipa da convivenza...)
Quelli che vedete sono dei biscotti di vetro decorati con una semplice ghiaccia ed incollati con la stessa a dei lunghi nastri di raso rosso, che serviranno come gustosa decorazione per una serata di festa.
I colori che mi sono stati richiesti dalla mia amica erano il classicissimo rosa ed il rosso ce l'ho aggiunto per far risaltare i biscottini, mi sono divertita un casino a confezionarli!

La ricetta della frolla l'ho tratta da un libro che ho comprato qualche tempo fa e di cui ancora non vi avevo parlato



se continua così alla guido tommasi editore dovranno darmi una percentuale sulle vendite! sto spendendo un patrimonio in libri, he he he...

La ricetta l'ho trovata buona specie per dei biscotti glassati (perchè contenendo poco zucchero si bilancia bene col dolcissimo della glassa) e sopratutto è un tipo di frolla che tende a gonfiare poco mantenendo abbastanza bene la forma del biscotto :

250g farina
125g burro
1 uovo
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
40 ml acqua fredda

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro.
Mettete al centro il burro a pezzetti, l'uovo, lo zucchero e il sale e poi mescolate e lavorate con la punta delle dita.
Unite la farina poco alla volta lavorando delicatamente l'impasto finchè assume una consistenza grumosa.
Aggiungete l'acqua fredda e incorporatela delicatamente con la punta delle dita finchè l'impasto comincia a stare insieme.
Lavorate di polso per 4 o 5 volte finchè l'impasto non sarà liscio, formate una palla ed avvolgetela nella pellicola.
Mettete in frigo fino al momento dell'uso.

Io l'ho cotta a 180° per circa 10-12 minuti, spessore dell'impasto 3 mm circa.

Quello che vedete qui sotto è il risultato dopo la cottura in forno, ovviamente vorrete sapere come si fa ad ottenere l'effetto vetro del cuoce centrale...semplicemente con delle caramelle!
Io ho usato delle caramelle gelee, quindi gommose, che in cottura tendono a ribollire sporcando il biscotto e facendo molta schiuma, quindi ho cotto per metà tempo i biscotti in bianco e nella seconda metà della cottura ho messo al centro di ogni forellino mezza caramella gommosa fatta a pezzetti, a fine cottura il biscotto verrà fuori così come potete vedere qui sotto...



Invece questo è l'effetto che fa al sole, io lo trovo molto carino, scintilla come un gioiello :-)
Una volta che i nastri saranno appesi l'effetto sarà davvero suggestivo!


Sicuramente utilizzerò questa tecnica anche per dei biscotti natalizi, ho in mete delle belle palle di Natale con tanti decori dai colori diversi, chissà come scintilleranno sistemandoli vicino alle luminarie dell'albero.... ^________^
Mamma mia io sono malata per il Natale, pensate che ho già iniziato a canticchiare le canzoncine e a realizzare qualche regalino fatto a mano.


Vi saluto, ho una scrostata crema ed amarene che aspetta di essere decorata, mamma e colleghe hanno organizzato l'ennesimo pranzo e questa servirà come dolce da fine pasto, sempre che se la sentano di mangiarla dopo un piattone di sagne col baccalà!!!
Ingordi... h h h h h...

baci come sempre

Mucca

Le fatiche di un week-end...

Quella che vedete è la torta per il 50 esimo compleanno dello zio dell'Omo, che mi è stata commissionata qualche tempo fa...
Visto che il festeggiato non ama le torte alla panna ho dovuto ripiegare su una tortona al cioccolato gianduia e crema, decorata con una bella fila di classicissimi bignè glassati al caramello, l'aspetto è sicuramente più "austero" delle mie solite torte colorate, ma trattandosi di un uomo credo che sia la soluzione ideale ^_____^

Il pan di spagna è stato bagnato con un goccio di buon rhum scuro e sciroppo di zucchero e la crema che fa da farcia è aromatizzata alla bacca di vaniglia del madagascar (per la serie profumo inebriante), un tripudio di colesterolo e zuccheri !!!

Qui sotto potete vedere il particolare del numero 50 e le dimensioni della torta con la foto insieme all'Omo... e ricordatevi che lui è un sancristone da 186 cm con due spalle da scaricatore di porto (modestamente .. he he he...).
Insomma, un vero tortone!


Adesso scappo al lavoro,
baci come sempre

Mucca

Mr and Mrs Bear...

Per la serie "strangolerei quelli della wilton perchè non vendono anche in italia" vi offro questa stupidissima, ma insieme funzionale idea per realizzare i biscotti ad orsetto senza le formine....
Quelli che vedete sono realizzati in pasta frolla semplice ed al cacao, ovviamente con una decorazione di glassa sarebbero stati più colorati, ma oggi Mucca viaggia all'insegna della praticità e questo è uno di quei progetti che vanno assolutamente realizzati insieme ai bambini, quindi lo sfrutteremo in versione "nuda e cruda" (ehm...quasi!).

Per prima cosa il sostituto dello stampino...


Si tratta di una immagine da stampare in cui trovate le sagome della testa, del musetto e del nasone dell'orso.
Vi basterà incollare questo foglio su un cartoncino rigido e ritagliare il tutto, avrete quindi a disposizione delle sagome perfette che appoggiate sull'impasto vi permetteranno di ritagliare le forme con un coltello (nel caso dei bimbi un coltellino di plastica andrà benone).

Unico consiglio che vi do è quello di cuocere separatamente tutti i componenti, musetti con musetti, nasi con nasi e teste con teste, perchè avendo diverse dimensioni i pezzi piccoli potrebbero bruciare prima che i grandi siano cotti.

Una volta cotte le parti e lasciate raffreddare non vi resta che assemblare gli orsetti appiccicando i componenti con un "collante" a vostro piacere tra cioccolato fuso, nutella, marmellata o glassa.



Per gli occhi e il dentro delle orecchie avete due soluzioni, o li fate con cioccolato fuso (coi bimbi è più complicato) , oppure li modellate in marzapane ^___^

Il fiocco di Mrs Bear è realizzato con due nasini uniti dalla parte della punta e tenuti insieme da una pallina di frolla, li vedete rosa perchè avendo in casa dello zucchero colorato li ho spolverizzati prima della cottura, in fondo noi donnine siamo vanitose e la moglie dell'orso si meritava un tocco di femminilità!

Per finire vi do la ricetta della pasta frolla bicolore :

250g farina
125g burro
150g zucchero a velo
1 uovo
20g cacao amaro
1 cucchiaino estratto di vaniglia

Lavorate il burro morbido con lo zucchero e la vaniglia, unite l'uovo e mescolate finchè il composto non sarà omogeneo.
Incorporate la farina ma senza lavorare troppo l'impasto.
Mettete in frigo per 15 minuti poi prelevate la metà dell'impasto e a questa porzione unite il cacao lavorando velocemente per non scladare troppo con le mani la frolla.
Rimettete in frigo per altri 15-20 minuti.
Stendete la pasta dello spessore di circa 3 mm e cuocete a 170 gradi in questo modo :

testoline d'orso 12-15 minuti
nasi 8-10 minuti
musetti 10-12 minuti

Ovviamente ci si regola sempre in base al proprio forno.

Spero che il progetto vi sia piaciuto e in caso lo realizzaste coi vostri bimbi sarei curiosissima di vedere i vostri orsacchiotti, quindi o mi mandate le foto in posta o mi venite ad avvisare qui, ok?
^_____________^

baci come sempre,

Mucca

Torta al Cappuccino (che in effetti sarebbe una crostata...ma che volete il libro la chiama così! )

Vi ricordate il nuovo libro comprato sul cioccolato?
Ecco la prima ricetta di prova, un pò modificata perchè non ho saputo resistere (la crema era troppo insipida!).
Si tratta di un guscio di frolla ripiena di una crema al mascarpone e ricoperta da uno strato di ciuffi di ganache.... "na botta de vita insomma!"

Vi do entrambe le versioni, sia quella originale che quella modificata :

per la frolla
140g di burro
1 uovo
100g zucchero
200g farina
50g mandorle in polvere
10g cacao (io non l'go messo perchè pensavo che la ganache fosse già troppo cioccolatosa)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

per la crema al mascrpone
250g di mascarpone
1 caffè ristretto o 1 cucchiaio di caffè solubile sciolto in poca acqua calda
10g zucchero (io ho usato 2 cucchiai colmi di zucchero a velo perchè era poco dolce)
1/2 bicchierino di liquore al caffè
5g di colla di pesce

per la ganache al caffè
250g cioccolato fondente
200 ml di panna + 150 ml di panna
1 cucchiaino di caffè solubile

Preparare la pasta sucrée unendo il cacao alla farina con il classico metodo per la pasta frolla.
Si lavora il burro morbido con lo sbattitore insieme allo zucchero (oppure si usa il metodo a freddo sfregando il burro freddissimo insieme alla farina e unendo tutti gli altri ingredienti in un secondo momento) poi si uniscono la farina, le mandorle, la vaniglia, le uova e un pizzico di sale.
Si lavora l'impasto ilmeno possibile, giusto il tempo di amalgamare tutto, poi si mette a raffreddare in frigo.

Si riveste il fondo di uno stampo per crostate e si rimette in frigo per 15 minuti a raffreddare bene, poi si cuoce in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20-25 minuti.

Portare ad ebollizione 200 ml di panna e il caffè solubile, verare sul cioccolato e lasciar riposare 2 minuti, quindi mescolare delicatamente con un cucchiaio per sciogliere bene il cioccolato e formare una crema lucida ed omogenea.
Montate 150ml di panna ed incorporatela alla ganache tiepida poi tenete da parte in frigo.

Mescolate il mascarpone con lo zucchero e il liquore. Unite la gelatina sciolta nel caffè (che avevate messo ad ammorbidire in acqua fredda almeno 10 minuti prima) e mescolate con cura facendo il mondo che la gelatina si amalgami perfettamente al composto.
Riempite il guscio di frolla con la crema al mascarpone e mettete infrigorifero a rassodare per qualche ora.
Decorate il dolce con la ganache al cioccolato che avrete leggermente montato con le fruste formando delle roselline o dei ciuffi ravvicinati a ricoprire l'intera superficie.

Mettete il dolce in frigo fino al momento di servire (la ganache tende a rassodare molto, io vi consiglio di toglierlo dal frigo 5-10 minuti prima).
Io ho dato una bella grattugiata di cioccolato bianco sul dolce per spezzare l'effetto tutto "nero" della ganache, ma poco perchè non volevo si perdesse la decorazione a ciuffetti ^_______^

Provate e fatemi sapere...
...questo libro mi intrippa,la prossima volta vorrei provare la ricetta dei macaron al cioccolato!

baci come al solito

Mucca

Natale 2009 : che ne dite, swappiamo anche questa volta???

Molte di voi l'avevano chiesto e in effetti io non aspettavo che l'arrivo di Novembre per riproporvelo...
Lo Swap del Natale 2009!!!

Per quelle di voi che non fossero a conoscenza dell'argomento eccovi una piccola speigazione :

Lo Swap è uno scambio a tema di doni fatti in casa e di piccoli oggetti acquistati ( in questo caso in occasione del Natale) tra una o più persone titolari di un blog di cucina o anche semplici e appassionate lettrici.
Lo scorso anno abbiamo organizzato una scambio a tre, ovvero due pacchetti dono da preparare e spedire a due persone ciascuna (e due regali da ricevere ;-> )
E' un modo per conoscere nuove persone e creare amicizie, oltre che di ricevere deliziose sorprese da aprire la notte di Natale.

Le regole ovviamente sono le stesse

1) raccoglierò le adesioni fino al 20 Novembre e quindi posterò gli abbinamenti

2) le ragazze che hanno un blog possono prendere l'immagine di questo post, rimpicciolirla ed usarla come banner collegandolo a questo post in modo che l'iniziativa possa girare per il web ed allargarsi (più siamo e più ci divertiamo no??? quindi spargete la novella )

3) nel pacchetto ci dovrà essere necessariamente qualcosa di fatto a mano da noi... un pò perchè la maggior parte di voi in cucina è bravissima ed io sono golosa... e un pò perchè mangiare qualcosa che sappiamo essere stata preparata appositamente per noi, un pensiero speciale, allarga il cuore e fa sbrilluccicare l'anima ^____________^

4) ci si può cancellare dallo swap non oltre il 30 Novembre per darmi modo di abbinare le ragazze rimaste sole con altri gruppi
QUESTA REGOLA E' DI FONDAMENTALE IMPORTANZA VISTO CHE LO SCORSO ANNO ALCUNE , FORTUNATAMENTE POCHISSIME, SONO RIMASTE SENZA REGALO.

5) per aderire è necessario mandare una mail al mio indirizzo di posta

maricacol2005@tiscali.it

specificando come oggetto Swap 2009, nella mail dovrete scrivere
* il nome del vostro blog (se ne avete uno)
* nome0
* cognome
* l'indirizzo per la spedizione dei pacchetti (in modo che io possa coordinare i gruppi al meglio fornendo subito tutte le informazioni necessarie per la spedizione, se invece preferite comunicare voi stesse l'indirizzo per la spedizione basta che lo specifichiate e provvederò a mettervi in contatto con le ragazze a voi abbinate ilprima possibile)

6) la spedizione dei pacchetti dovrà essere effettuata non oltre il 10 Dicembre per dar modo alle intasatissime Poste Italiane di fare al meglio il loro lavoro, la formula di spedizione la potrete scegliere voi ma io consiglio posta celere 3 o pacco ordinario ( che è il più vataggioso perchè si possono spedire fino a 20 kg di peso allo stesso prezzo), entrambi sono abbastanza economici e veloci :-)

7) L'ultima regola ve la ripropongo direttamente dalla vecchia edizione perchè credo sia la più rappresentativa dello spirito di questo Swap :
"Ovviamente ci sbizzarriremo e ci divertiremo un mondo per creare un dono che sia gradito alle nostre compagne, ma io sono del parere che la cosa più bella sarà scoprire ed assaggiare quello che le altre avranno cucinato per noi, quindi non ci affanniamo troppo riempiendo i pacchi di cose comprate o costose,che ne dite? "

Come vedete è facilissimo ^________^

Vi aspetto numerose come lo scorso anno!!!

baci a tutte,
vostra

Mucca

P.S.

Per quelle di voi che non avessero seguito lo swap dello scorso anno ed avessero dei dubbi riguardo a come regolarsi circa il contenuto dei pacchi eccovi qualche link da visitare per farvi un'idea di quello che ci siamo regalate

http://blog.ricettesegrete.it/categorie/52249

http://iraccontidiafrodita.blogspot.com/2008/12/swap-ricevuto-grazie-viviana-d.html

http://lamuccasbronza.blogspot.com/2009/01/swappiamo-2008-i-pacchi.html

http://pensieriedolcezze.blogspot.com/2008/12/lavori-in-corso-e-arrivo-di-una.html

http://viaggiodiluna.splinder.com/post/19524611

http://chiododigarofano.blogspot.com/2008/12/secondo-pacco-in-arrivo-auguri-di.html

http://chiododigarofano.blogspot.com/2008/12/pacco-in-arrivo.html

http://acenadabicece.blogspot.com/2008/12/quel-che-resta-del-natale.html

http://lacucinadigg.blogspot.com/2008/12/cannelloni-di-carne-al-burro.html

Chocolate fudge cake.... di Nigella Lawson

Ed eccoci qua...
Il lunedì mattina è sempre un trauma, se poi mia madre rimane a casa per un giorno di riposo l'effetto trauma raddoppia :-/
Per superare questa ed altri piccoli problemi cosa c'è di meglio di una torta al cioccolato?
L'idea per la realizzazione di questa ricetta in particolare me l'ha data un'amica di chat che mi ha chiesto una traduzione visto che lei con l'inglese fa a cazzotti, ecco il risultato :



per la torta :
400 g farina
250 g zucchero
100 g zuccheromuscovado
50 g ottimo cacao
2 cucchiaini di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchaino di sale
3 uova
142 ml panna acida o yogurt
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
175 g burro fuso e freddo
125 ml olio di semi o di maisl
300 ml acqua fredda

per la glassa :
175 g cioccolato fondente al 70%
250 g burro e temperatura ambiente
275 g zucchero a velo setacciato
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Preriscaldate il forno a 180 gradi e imburrate du eteglie da 20 cm di diametro.
In una grossa ciotola mescolate insieme la farina, lo zucchero, il cacao, il bicarbonato, il lievito e il sale.
In un altro contenitore mescolate insieme le uova, la panna acida e l'estratto di vaniglia.
Usando un mixer di quelli manuali mescolate insieme il burro fuso, l'olio e l'acqua fredda aggiunta a filo fino ad ottenere una perfetta emulsione.
Unire il composto di burro e olio agli ingredienti secchi e amalgamare bene, unire in fine il composto di uova.
Versare l'impasto in due teglie ed infornare per 40-45 minuti circa (fa fede il controllo con lo stecchino).
Per preparare la glassa sciogliere con il microonde a bassa potenza il cioccolato (va bene anche a bagnomaria) e sbatterlo insieme al burro morbido e alla vaniglia, aggiungere lo zucchero un cucchiaio alla volta fino ad ottenere un composto gonfio e lucido.

Un volta che le torte saranno completamente fredde unirle con 1/3 della glassa a formare un grosso sandwich ed utilizzare la glassa rimanente per coprire la parte superiore ed i lati del dolce.

La torta che vedete è stata decorata con ciuffi di panna (con cui abbiamo anche accompagnato il dolce) e cioccolato grattugiato.



Devo dire che è buona, mi piace molto la pasta che risulta morbida e umida, la glassa è tipicamente anglosassone... ovvero dolcissima!
A Patata ovviamente è piaciuta, ma lei mangia la banana inzuppata nel barattolo dello zucchero tanto per capirci... ^_____^

Anche l'Omo ha apprezzato, ma stemperando il dolce della glassa con un pò di panna semimontata.
Quando la servita lasciatela a temperatura ambiente fino a che la glassa non sarà tornata morbida (perchè essendo a base di burro in frigo tente a solidificare molto).

Vi consiglio di provarla e ovviamente fatemi sapere ;-)

baco come sempre,

Mucca

P.S.
qualche suggermiento per utilizzare queste belle castagne raccolte qualche giorno fa???



P.P.S.
ho acquistato dei progetti carinissimi di borse all'uncinetto su etsy e credo che presto mi metterò in produzione per i regali di natale, stavo anche pensando di creare un mio negozietto in cui mettere tutti gli oggetti che mi piace confezionare a mano, che ne dite? non sarebbe bello?