Cupcake alle mandorle con roselline di marzapane

I festeggiamenti continuano :-)
Questi li ho preparati per i colleghi di mia mamma,visto che oggi era il suo primo giorno di lavoro dopo il compleanno e voleva offrire loro qualcosa di buono.
La ricettina è veloce e sfiziosa, specie se vi viene l'idea di utilizzare l'ultima tavoletta di cioccolato al latte sopravvissuta alla torta per creare una ganache da usare come cuore cremoso ed irresistibile.
Ed eccoli qua, gioia per palato e anche per gli occhi, perchè quella rosellina in cima a me fa tanto primavera!!!


Se volete pasticciare armatevi di :

Per la decorazione
100g cioccolato fondente
50g cioccolato bianco
marzapane q.b.

Per il cuore cremoso
150g di cioccolato al latte
150g panna fresca da montare

Sciogliete tutto a bagnomaria o al microonde, lasciate raffreddare (data la minima quantità potete aiutarvi con il freezer senza dover aspettare tempi lunghissimi) e poi montate leggermente con lo sbattitore elettrico.

Per i cupcake
250g farina
50g farina di mandorle
1 cucchiaio di fecola di patate
150g zucchero
125g burro morbido
125ml latte
2 uova medie
aroma di mandorle amare
1/2 bustina di lievito

Il metodo è sempre lo stesso, lavorate burro e zucchero ed unite le uova una alla volta amalgamandole bene, unite poi le polveri setacciate insieme intervallando ogni cucchiaiata ad un goccio di latte. Alla fine unite le mandorle in polvere e l'aroma.
Cuocete in forno a 180° per 20 minuti o fino a doratura.
Lasciateli raffreddare per bene e poi con un coltellino affilato e appuntito praticate un foro sulla sommità per creare una specie di tappo, quindi rimuovetelo, farcite i dolcetti con la ganache e richiudeteli (ovviamente prima di essere risistemati i tappi vanno rifilati).

Una volta farciti glassate i dolci con il cioccolato fondente fuso e decorateli con quello bianco, infine posizionate la rosellina di marzapane che avrete preparato precedentemente.

Baci come sempre,

Mucca

Compleanno in famiglia... Torta Gianduia!

Scusate la foto un pò scura ma avevo fretta perchè dovevo servire il dolce :-)
La ricetta è decisamente cioccolatosa e quindi è consigliabile solo per chi ama i dolci belli "tosti".

Per il pan di spagna al cioccolato :
7 uova
220g zucchero
220g farina
25g cacao

Montare le uova a temperatura ambiente insieme allo zucchero, se non avete una planetaria per montarle meglio ponete la ciotola con le uova sopra a una pentola piena di acqua calda.
Unite delicatamente la farina ed il cacao setacciati insieme mescolando dal basso veso l'alto per non smontare le uova.
Cuocere a 180° per circa 35 minuti.

Per la bagna alla crema di whisky :
150g sciroppo di zucchero (far bollire insieme 70g di zucchero con 80g di acqua)
150g di acqua
200g crema di whisky

Per la ganache al gianduia :
400g cioccolato gianduia
600g panna fresca liquida

Sciogliere tutto a bagnomaria e far raffreddare una notte in frigo, montare leggermente con le fruste ed usare per farcire e decorare il dolce.
Se non trovate il cioccolato gianduia potete usare la stessa quantità di cioccolato al latte più cento grammi di Nutella.

Come vedete il dolce è semplicissimo, basta montarlo bagnando il pan di spagna con la bagna al liquore,farcirlo con ganache e decorarlo con la stessa.
Il dolce classico prevede di decorare i bordi con scaglie di cioccolato al latte, io invece ho usato riccioli di fondente e bianco, per il resto potete sbizzarrirvi, nel mio caso ho usato nocciole e decorazioni di cioccolato realizzate col cornetto.


Provatela e fatemi sapere...

bacioni ubriacanti (ho un alito di whisky da stendere un irlandese!)

Mucca

Voglio stare leggera.... oggi pranzetto oriental style

Era da giorni che mi frullava per la testa la voglia di un paio di yakitori, ma tra una cosa e l'altra avevo sempre rimandato, poi ieri al super di Tivoli ho trovato una bella confezione di germogli di soia e non ho più saputo resistere.... erano il contorno perfetto!

In verità per fare i veri yakitori avrei dovuto usare anche un cipollotto, ma non ne ho trovati e quindi mi sono detta "i giapponesi si offenderanno a morte se ci abbino le cipolline borettane che giacciono in dispensa da qualche secolo?" nessuno mi ha risposto e l'ho presa come un segno benevolo dei kami della mia cucina ;-)

Così ecco un esempio di muccosa cucina "fusion"

Per gli yakitori :
400g di sovracoscia di pollo senza pelle tagliata a cubetti (oppure la stessa quantità di petto di pollo se come me volete stare leggere leggere)
3 cucchiai di sake
3 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di mirin
1 cucchiaio di zucchero
2 cipollotti verdi oppure cipolline borettane in agrodolce

Portare ad ebollizione il sake, il mirin,la salsa di soia e lo zucchero.
Sistemare la carne e le cipolle sugli spiedini precedentemente messi a bagno per 30 minuti in acqua fredda.
Cuocere gli spiedini su una piastra caldissima spennellandoli spesso con salsina.
Ecco il risultato...

Per le verdure in agrodolce :
2 zucchine gradi
2 carote grandi
2 coste di sedano
200g di germogli di soia
1/2 cipolla bionda o 3 cipollotti
4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio abbondante di miele
2 cucchiai di aceto
semi di sesamo q.b.

Tagliare le verdure a julienne sottilissima.
Scaldare bene il wok e ungerlo con un filo d'olio di semi (anche di sesamo ci sta benone) quindi versarci le verdure e saltarle a fuoco vivace per 2 o 3 minuti, unire la salsa di soia e il miele facendolo sciogliere per bene e glassare le verdure , solo alla fine aggiungere l'aceto.
Spadellare ancora 1 minuto e servire ben calde spolverizzandole con semi di sesamo.


Per l'atmosfera
un pizzico di fantasia ;-)

Buono!!! provate e mi saprete dire,
bacioni come sempre

Mucca-san

P.S.
se vi dovessero avanzare delle verdurine sono un'ottima base per degli involtini primavera!
vi basterà preparare la pasta fatta con 250g di farina, 50g amido di mais, 1 uovo e poca acqua, lasciarla riposare 2 ore sotto un panno umido e stenderla sottilissima.
Questa pasta è detta "pasta per wanton".
Prossima settimana mi sa che li faccio e li posto ;-)

Volevo salutare e ringraziare Raffaella con cui ho fatto una chiacchierata sulla ciccia l'altro giorno in skype, un bacione one one! Mi servivano proprio 4 risate per sdrammatizzare.

La colazione del lunedì mattina....Rosette alla cannella e mandorle

Cominciare la settimana è sempre un trauma, ma se la colazione è di questo tipo...
Ricettina veloce e facilissima che chiunque,davvero CHIUNQUE può riprodurre con grande soddisfazione e che frutta delle brioches fragranti e morbide.
Vi servono :

Per la pasta
300g di farina manitoba
1/2 cubetto di lievito fresco
50g zucchero
125ml latte tiepido (+ un goccio se serve in caso la pasta risultasse troppo dura)
1 tuorlo
50g burro morbido
4 g si sale

Per il ripieno alle mandorle
100g mandorle tritate
50g burro morbido
65g zucchero di canna
50g di uvetta (facoltativa,io non l'ho messa)
1 cucchiaio di rhum
cannella a piacere (circa 1 cucchiaino)
buccia grattata di 1 limone

Per la glassa
100g zucchero a velo
2 cucchiai di acqua o latte

L'impasto è facile, basta lavorate tutti gli ingredienti pazientemente fino a che avrete ottenuto un pasta liscia,soffice ed elastica che non si appiccica alle dita, per questo temo che chi di voi non possiede una planetaria dovrà rassegnarsi a batterla a lungo sulla spiana (minimo 20 minuti).
Una volta formato l'impasto si lascia a lievitare in un luogo caldo per una 1/2 ora mentre si prepara la farcia.
Si tritano le mandorle nel mixer insieme allo zucchero di canna e alla cannella, una volta spento si unisce il burro,il rhum e la buccia di limone amalgamando tutto con un cucchiaio.
Passata la 1/2 si riprende l'impasto e si sgonfia leggermente con le mani, poi si stende in un rettangolo dello spessore di 5 mm e si spalma tutto con la farcia lasciando solo un cm su uno dei due lati + lunghi, quindi si arrotola il tutto e si salda la parte lasciata senza farcia con un goccio di acqua.
Si taglia il salsicciotto in tronchetti alti circa 3 o 4 cm e si mettono su una placca un poco distanziati a lievitare per altri 35/40 minuti.
Le rosette vanno cotte in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti o fino a che non saranno belle dorate.
Una volta tiepide potete glassarle con una glassa all'acqua fatta con i 100g di zucchero a velo e 2 cucchiai di acqua.
Questo è il risultato...


Vedrete che il prossimo lunedì mattina andrete a lavoro decisamente + sorridenti,

Parola di Mucca!

Billionaire? ma che roba è...?!?!

Mah! per capire bisogna sperimentare, mi sono detta quando ho trovato questa ricetta,l'unica cosa che pareva lampante era l'assurdo concentrato di calorie racchiuso in una di queste barrette, ma a mia sorella pare non sia fregato granché visto che sono già finite ^___^

Si tratta di un tipo di pasta biscotto che viene chiamata "shortbread" ricoperta di caramello e di uno strato più o meno sottile di cioccolato, se volete provare eccovi la ricetta :

Per la base

200g di burro a temperatura ambiente
100g di zucchero
280g farina
vaniglia q.b.

Mescolare insieme gli ingredienti in una ciotola aiutandosi con un cucchiaio di legno, quindi trasferire l'impasto in una teglia quadrata di 30 x 30 foderata di cartaforno creando uno strato di altezza regolare in ogni punto. Bucherellare coi rebbi di una forchetta.
Cuocere a 170° per circa 25 minuti.

Per la salsa al caramello
400g latte condensato
100g burro
3 cucchiai di zucchero di canna
1 pizzico di sale
aroma di vaniglia

Cuocere tutti gli ingredienti in un pentolino antiaderente mescolando spesso fino ad ottenere un caramello color nocciola, quindi colare la salsa sulla base di biscotto e lascir raffreddare.

Per la copertura al cioccolato
200g cioccolato fondente o al latte ( a piacere, ma tenete presente che base e caramello sono abbastanza dolci)
1 cucchiaio di burro

Sciogliere il cioccolato e il burro insieme in un pentolino a bagnomaria oppure al microonde, poi versarlo sul caramello e livellare la superficie con un cucchiaio.
Lasciar solidificare quindi sformare il dolce e poi tagliarlo a barrette della grandezza desiderata.

Ce lo siamo gustato per merenda insieme a una bella tazza di infuso al lampone e vaniglia, per i miei gusti è veramente troppo "ricco" e quindi non sono andata oltre una metà, ma mia sorella e gli altri non hanno avuto indugi, probabilmente è un problema solo mio (in effetti, anche se non sembra, non sono una grande mangiatrice di dolci e preferisco il salato) .
L'unico modo per sapere se vi piace è provare ;-)
Se state per sperimentare la versione al cioccolato al latte potete provare ad aggiungere un pizzico di fior di sale sul cioccolato, oppure una spruzzata di granella di noccioline americane, in questo caso però non provate a calcolare le calorie perchè potreste spaventarvi e rinunciare!

Baci as usual,

Mucca

Il sushi california? una bontà!

Vi ricordate l'avocado che avevo preso insieme alla frutta esotica del frullatone?
Oggi per pranzo ne ho usata una metà per prepararmi questo sushi california :-)
Adoro il sushi e mi piace moltissimo il surimi (lo preferisco alla polpa di granchio) quindi il pranzetto di oggi è stato una vera soddisfazione, mi ci è voluto pochissimo :

Per il riso
200g riso per sushi
350g acqua
2 cucchiai di aceto speciale di riso (o anche normale del tipo bianco)

1 cucchiaio di mirin
2 cucchiainin di zucchero

1/2 cucchiaino di sale

Per il ripieno
1/2 avocado
1/2 cetriolo
1 cucchiaino di maionese
surimi o polpa di granchio
1 foglio di alga nori
semi di sesamo q.b.
wasabi q.b.
salsa di soya q.b.

Atrezzature
stuoia di bambù
pellicola trasparente

Lavate il riso in una ciotola diacqua fredda per togliere l'amido, cambiate l'acqua ad ogni lavaggio fino a che non risulterà limpida e mettete il tutto a scolare in un passino per un ora.
Cuocete il riso nell'acqua indicata per 5 minuti a fuoco alto da quando prende il bollore poi abbassate la fiamma e cuocete per 10/15 minuti senza mescolare, spegnete il fuoco e coprite la pentola con un coperchio in modo che il riso continui a cuocere nel suo vapore per altri 15 minuti.

Preparate il condimento del riso sciogliendo il sale e lo zucchero nel miscuglio di aceto e mirin.
Quando il riso sarà tiepido mescolatelo con il condimento e separate il riso con un cucchiaio di legno utilizzando come fosse un coltello per "tagliare" il riso e farlo raffreddare meglio.

Mondate il cetriolo e l'avocado e tagliate a metà i bastoncini di surimi e l'aga nori.
Foderate la stuoia di bambù con la pellicola trasparente e cospargetela di semi di sesamo. Prendete una metà dell'alga e ricopritela con uno strato omogeneo di riso pressando leggermente, sollevate l'alga con il riso e rovesciatela sulla stuoia in modo che la parte con il riso sia a contatto con i semi di sesamo ( a questo punto vi troverete davanti il lato con l'alga) farcite il centro dell'alga con un fetta di avocado, una di cetriolo, il surimi e un pò di maionese e arrotolate il tutto aiutandovi con la pellicola e la stuoia.
Stringete bene e rollate il "salsicciotto" insieme alla stuoia per compattare il tutto, quindi liberate il sushi dalla pellicola ed affettatelo con un coltello molto affilato dopo aver bagnato la lama in acqua fredda.
In genere potete trovarlo sia piccolino e di forma rotonda sia in pezzi più gradi di forma quadrata, scegliete voi quella che preferite.
Servite con salsa di soya, wasabi ed eventualmente il gari (lo zenzero sottaceto).

Io me lo sono pappato in due minuti e mia sorella nonostante avesse già mangiato ha voluto gradire lo stesso ;-)

Lo trovo un piatto adattissimo alla primavera perchè è fresco e abbastanza leggero, dico abbastanza perchè l'avocado è bello calorico!
A proposito di avocado, me n'è rimasta una buona metà in frigo e volevo farmici una insalatona domani, qualcuna di voi ha qualche idea da suggerirmi? Graaaaaaazieeee....

Baci come sempre ma stavola "California Style" (immaginate pure una mucca con un foulard di Hérmes e dei grossi occhiali da sole...)

Mucca ^______^

Direttamente dall'Isola di Gorm...la torta dei Gormiti ^___^

L'ho confezionata negli ultimi due giorni per il figlio ( 8 anni) di una dottoressa che lavora con mia madre, ovviamente non potevano essere che loro...

I Gormiti!!!

Ultimamente i bambini non pensano ad altro, in giro già sono saltate fuori le uova di Pasqua firmate :-)
Spero che il piccolo apprezzi,il suo dentista di certo lo farà visto che per confezionarla ho usato circa 1 kg di zucchero a velo ^__________^
In pratica è tutta decorata con pasta di zucchero, stavolta il mmf non l'ho nemmeno ipotizzato,volevo che tutto fosse perfetto e che la torta reggesse in modo precisissimo la forma, inutile fare giri di parole, il fondente fatto col marshmallow non è neanche paragonabile a questa pasta.
Qui sotto potete vedere il bordo con l'effetto "crown".

Per le ali ho cercato di fare qualcosa di speciale, purtroppo con la macchina fotografica non sono riuscita a rendere benissimo il particolare, ma sono ricoperte da uno strato brillante di cristalli di zucchero, qui la vedete al sole nella speranza che si noti un pò la lucentezza...


Piccolo zoom per vedere meglio...

Per la base ho usato una classicissima "chocolate cake" farcita con crema al burro e cacao e leggermente bagnata con sciroppo di zucchero e vaniglia, una botta di calorie!

Adesso scappo, devo consegnarla alla madre prima che esca dal suo turno in ospedale

bacissimi come sempre

Mucca