Torta al Cappuccino (che in effetti sarebbe una crostata...ma che volete il libro la chiama così! )

Vi ricordate il nuovo libro comprato sul cioccolato?
Ecco la prima ricetta di prova, un pò modificata perchè non ho saputo resistere (la crema era troppo insipida!).
Si tratta di un guscio di frolla ripiena di una crema al mascarpone e ricoperta da uno strato di ciuffi di ganache.... "na botta de vita insomma!"

Vi do entrambe le versioni, sia quella originale che quella modificata :

per la frolla
140g di burro
1 uovo
100g zucchero
200g farina
50g mandorle in polvere
10g cacao (io non l'go messo perchè pensavo che la ganache fosse già troppo cioccolatosa)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

per la crema al mascrpone
250g di mascarpone
1 caffè ristretto o 1 cucchiaio di caffè solubile sciolto in poca acqua calda
10g zucchero (io ho usato 2 cucchiai colmi di zucchero a velo perchè era poco dolce)
1/2 bicchierino di liquore al caffè
5g di colla di pesce

per la ganache al caffè
250g cioccolato fondente
200 ml di panna + 150 ml di panna
1 cucchiaino di caffè solubile

Preparare la pasta sucrée unendo il cacao alla farina con il classico metodo per la pasta frolla.
Si lavora il burro morbido con lo sbattitore insieme allo zucchero (oppure si usa il metodo a freddo sfregando il burro freddissimo insieme alla farina e unendo tutti gli altri ingredienti in un secondo momento) poi si uniscono la farina, le mandorle, la vaniglia, le uova e un pizzico di sale.
Si lavora l'impasto ilmeno possibile, giusto il tempo di amalgamare tutto, poi si mette a raffreddare in frigo.

Si riveste il fondo di uno stampo per crostate e si rimette in frigo per 15 minuti a raffreddare bene, poi si cuoce in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20-25 minuti.

Portare ad ebollizione 200 ml di panna e il caffè solubile, verare sul cioccolato e lasciar riposare 2 minuti, quindi mescolare delicatamente con un cucchiaio per sciogliere bene il cioccolato e formare una crema lucida ed omogenea.
Montate 150ml di panna ed incorporatela alla ganache tiepida poi tenete da parte in frigo.

Mescolate il mascarpone con lo zucchero e il liquore. Unite la gelatina sciolta nel caffè (che avevate messo ad ammorbidire in acqua fredda almeno 10 minuti prima) e mescolate con cura facendo il mondo che la gelatina si amalgami perfettamente al composto.
Riempite il guscio di frolla con la crema al mascarpone e mettete infrigorifero a rassodare per qualche ora.
Decorate il dolce con la ganache al cioccolato che avrete leggermente montato con le fruste formando delle roselline o dei ciuffi ravvicinati a ricoprire l'intera superficie.

Mettete il dolce in frigo fino al momento di servire (la ganache tende a rassodare molto, io vi consiglio di toglierlo dal frigo 5-10 minuti prima).
Io ho dato una bella grattugiata di cioccolato bianco sul dolce per spezzare l'effetto tutto "nero" della ganache, ma poco perchè non volevo si perdesse la decorazione a ciuffetti ^_______^

Provate e fatemi sapere...
...questo libro mi intrippa,la prossima volta vorrei provare la ricetta dei macaron al cioccolato!

baci come al solito

Mucca