Insalata di riso venere con pesto di rucola, pachino e formaggio

Va bene che in questi giorni piove che sembra di stare in pieno autunno, ma quando ti prende il pallino della cucina estiva non riesci più a tornare indietro ^___^
Questa l'ho assaggiata in una gastronomia qualche tempo fa e da allora l'ho rifatta più di una volta trovandola sempre buonissima, forse perchè sono una patita del riso ( adoro sopratutto i risi selvaggi, integrali e anche il riso rosso, ma più di tutto mi fa impazzire l'aroma del basmati!!!)
Si tratta di una insalatina veloce a base di rucola e pachino da arricchire con le proteine che più vi piacciono, io ho messo del formaggio emmenthal francese ma ci stanno benissimo anche gamberetti appena lessati o del buon tonno in olio di oliva.

Per 4 persone :
250-300g di riso venere
1 vaschetta piccola di rucola o 2 mazzetti
250g pomodori pachino o ciliegia
200g formaggio emmenthal
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe
1 spicchio d'aglio grattugiato
4 o 5 grandi foglie di basilico

Per prima cosa lessare il riso venere in acqua salata per circa 15 minuti e raffreddarlo velocemente sotto acqua corrente quindi stenderlo ad asciugare un pò su un canovaccio pulito.
Preparare gli ingredienti per il condimento tagliando a cubetti il formaggio e in 4 parti i pomodorini.
Preparare un leggero pesto di rucola frullandone in un mixer circa 2/3 insieme all'aglio e al basilico unendo poco alla volta 6 o 7 cucchiai di olio e 4 cucchiai d'acqua.
Regolare di sale e di pepe.
Tagliare a pezzetti la rucola rimasta.
Condire il riso venere con il pesto e gli altri ingredienti unendo se necessario ancora olio (a vostro gusto ovviamente, io cerco di non abbondare altrimenti la panza cresce...)

Questa bella insalatina è ottima anche da portare in ufficio come pranzo sfizioso, per mantenerla come appena fatta scegliete i contenitori con il doppio strato, condite il riso con il formaggio, il pesto e un paio di cucchiai d'olio in più, ma tenete le verdure separate e scondite, unite tutti gli ingrendienti solo al momento di mangiare regolando di sale, sarà come appena fatta! Niente pomodori mosci o verdure "svenute"...

Mi raccomando l'olio!
In questi piattini delicati a base di ingredienti crudi l'olio la fa da padrone e dona tutto il suo profumo, quindi che sia di quelli davvero buoni

Non vi resta che gustarvela....

Proprio buona ^________^

Baci come al solito,

Mucca

P.S.
Se non mi vedete in giro in questi giorni non vi preoccupate, ho un po di cosette da fare... piccoli, grandi cambiamenti di cui magari vi racconterò in seguito ;-)