Lievito naturale delle sorelle Simili

Gli esperimenti di Mucca...

La Pasqua si avvicina e m'è venuta voglia di fare la colomba,ma stavolta invece di quella con il lievito di birra vorrei sperimentare quella a lievitazione naturale...ovviamente ci vuole la pasta madre....ed ecco il perchè da oggi potrete seguire la nascita,la crescita e speriamo non la morte del mio lievito naturale ^___^

Si parte con :

200g farina

90g acqua

un cucchiaio di olio

un cucchiaio di miele il + possibile naturale (io ho usato il miele integrale fatto dalle nostre api prima della loro ingloriosa fine stroncate dal freddo,è talmente integrale che sul fondo dei barattoli si corre il rischio di trovarci qualche cadavere di ape mummificato!!!)

Si fa un impasto che deve risultare bello duro e si mette a lievitare coperto,meglio se in una ciotola di vetro leggermente unta e in un posto caldo.
Deve riposare per due giorni circa.

Se dopo i 2 giorni non da segni di vita si prendono :
100g di impasto fatto al principio
100g di farina
45g di acqua

Si impasta tutto e si rimette a lievitare per altre 48 ore,sempre coperto e al caldo...

Se dopo questo secondo riposo ancora non è successo nulla il lievito è un fiasco e va buttato,altrimenti lo dovremmo ritrovare talmente gonfio da aver sollevato il piatto che lo copriva (vedremo...)

Una volta ottenuto questo primo lievito,ancora di gusto selvatico (ahò,così dice il libro!!!!) dovremo fare dei rinfreschi una volta al giorno per una settimana circa.
Il rinfresco consiste nel prendere 100g di pasta,100g di farina e 45 di acqua ed impastare tutto...ovviamente si parla di 100g di farina e 45g di acqua ogni 100g di impasto...il problema è che dopo una settimana avrei una pagnottona enorme di lievito!!!!
Certo potrei buttarne una parte per ottenerne una quantità "umana" alla fine della settimana di rinfreschi,ma mi dispiacerebbe...mi domandavo quindi se l'impasto selvatico potesse cmq essere usato per fare un pò di pane (se qualcuna di voi fosse esperta o avesse già dimestichezza con l'argomento si accettano consigli).

Dopo la settimana il lievito è pronto e può essere conservato ,ci sono diverse modalità :

1) a temperatura ambiente (tra i 18 e i 20°) si rinfresca ogni 2 giorni
2) in frigo si rinfresca ogni 4 o 5 giorni
3) può essere rinfrescato ogni 10-15 giorni purchè la quantità sia non inferiore ai 700g circa

A quanto pare il lievito naturale aumenta la durata del pane,gli dona un profumo piu' intenso e una maggiore digeribilità,vi saprò dire...intanto ecco la foto dell'impasto appena fatto,fra due giorni vedremo la prossima.