Focaccia di grano duro

Questa la faccio spesso,a casa mia la focaccia è una specie di droga! In versione semplice è buonissima con la mortadella dentro,ma se vogliamo fare i sofisticati...con funghi trifolati e salsiccia mi fa impazzire! E' possibile unire all'impasto 150g di patata bollita e ridotta in purea,la renderà ancora + soffice (ma l'impasto risulterà anche + umido).
La ricetta credo di averla trovata un bel pò di tempo fa in un sito,li la farcivano
con olive,pomodorini e origano,la versione "barese" insomma. Ottima,ma io la preferisco semplicemente ricoperta di olive verdi snocciolate.

Focaccia di grano duro

400g di semola rimacinata di grano duro

200g di farina manitoba

450/500 ml di acqua tiepida (a seconda di quanta ne assorbe la farina)

150g patata schiacciata (facoltativa)

25g lievito di birra

70ml di olio d'oliva

12g zucchero

18g sale

olio per ungere la teglia

rosmarino se piace per aromatizzare

Mescolare le due farine.Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua. Impastare tutto gli ingredienti tranne il sale che dovrà essere aggiunto solo quando l'impasto si sarà amalgamato abbastanza.
Lavorare la pasta con le fruste a spirale o l'accessorio foglia per 5 minuti,poi stenderla nella teglia. L'impasto risulterà molto morbido ed appiccicoso quindi sarà meglio ungersi le mani. Lasciar lievitare un oretta in un luogo caldo fino a che non diventerà bella gonfia e spumosa.
Spolverizzare di rosmarino o altre spezie e cuocere per 30 minuti circa a
200 gradi.

Verso la fine si può spennellare la superficie con olio di oliva per renderla +
dorata. Farcire a piacere.