Muffins cocco e cacao

Sto male,mi sento una gelatina,ma avevo promesso a Patata di farle la merenda usando il pacchettino di cocco che avevo comprato giorni fa e così...tanto mi ero già dovuta alzare dal letto per un appuntamento improrogabile,così prima di rinfilarmi sotto le pezze li ho impastati e cotti.

Mentre cuocevano mi sono seduta per terra con la schiena appiccicata al vetro del forno :-) un calduccio divino!

Se vi piace il cocco provateli,sono profumatissimi.

Cocoa and coconut muffins

1 cup cocco

2 cups farina

1 bustina di lievito

1/2 cucchiaino di sale

1 uovo

1/2 cup latte

1/2 cup latte di cocco in lattina

3/4 cup zucchero

1/2 cup olio di semi

3 cucchiai rasi di cacao

In più zucchero a velo,cocco essiccato e qualche cucchiaio di latte per la glassa.

Il procedimento è lo stesso di sempre.

Si mescolano insieme tutti i liquidi e a parte le polveri con lo zucchero e il cocco.

Il cacao si deve usare solo alla fine.

Si mescolano polveri e liquidi velocemente,si divide l'impasto in due ed una si aromatizza col cacao e un paio di cucchiai di rhum (facoltativo).

Si riempiono i pirottini fino alla metà con un po di impasto bianco e un po scuro, poi si cuoce a forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti.

Si mescola un pacchettino di zucchero a velo (125g circa) con 4 o 5 cucchiai di cocco essiccato e il poco latte necessario ad avere una glassa non troppo fluida con la quale si ricoprono i muffins.

Lasciar essiccare e conservare in un contenitore chiuso.