Torta morbida "Piña Colada"

Dovevo escogitare qualcosa di nuovo per il fine settimana da portare in pizzeria dove lavoro e pansa che ti ripensa mi è venuta voglia di sperimentare questa...inventata di sana pianta dalla sottoscritta è venuta proprio come la volevo!!!

Fresca, profumata... e fa tanto spiaggia tropicale ^______^
Calcolando che le vacanze me le sognerò fino a metà settembre e che i tropici probabilmente me li sognerò a vita la trovo un'aòternativa vantaggiosa......

Se la volete provare procuratevi :

per la base
150g farina
125g panna fresca montata
125g zucchero
2 uova grandi
1 cucchiaino di lievito

scorza di 1 limone grattugiata

per la crema al cocco :
250ml latte
100g cocco rapè
3 tuorli
65g zucchero
20g maizena
vaniglia q.b.
10g colla di pesce
125ml panna fresca

per farcire e bagnare :
ananas sciroppata o fresca
1 cocco
rhum q.b.
zucchero
foglioline di menta
ciliegie fresche o candite

Il procedimento è semplice, per prima cosa preparate la crema.
Mettete a bollire il latte con il cocco e nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero.
Unite la maizena ai tuorli.
Versate il latte bollente sulle uova e mescolate energicamente per amalgamare il tutto, quindi unite la vaniglia e rimettete sul fuoco.
Portate a bollore e cuocete per 2 o 3 minuti, comunque fino ad addensamento.

Preparate la base sbattendo le uova con lo zucchero e la scorza di limone, unite la panna montata e quindi la farina setacciata insieme al lievito cercando di non smontare il composto.
Cuocete in uno stampo per crostata a 180 gradi in forno preriscaldato per circa 20-25 minuti.

Mescolate il succo delle ananas sciroppate al latte contenuto nel vostro cocco fresco, unite un goccio di rhum e tanto sciroppo di zucchero (o zucchero semolato finissimo) sufficiente ad addolcire il composto a vostro piacere.

Ammorbidite la gelatina per 10 minuti e quindi scioglietela senza farla bollire, unitela alla crema al cocco e mescolate bene per amalgamare.
Montate i restanti 125ml di panna ed uniteli alla crema.

Bagnate legermente la base della torta con la bagna e farcitela con la crema al cocco.
Decorate la superficie della torta con il cocco fresco a lamelle sottili (io l'ho messo lungo il contorno e l'effetto estetico è stato davvero grazioso :-) ) e con l'ananas, se vi piace unite anche le ciliegie e la menta come ho fatto io, ovviamente la decorazione è a vostro piacere.
Lucidate la superficie con della gelatina e mettete in frigo a rassodare per qualche ora.

Se vi piace il famoso cocktail questa la divorerete ^___________^

bacissimi a stampo,

Mucca

P.S.
scusate la fretta ma mi sono comprata la Wii...e da due giorni io e mia sorella Patata non facciamo che sfidarci ai giochini più assurdi :-))))))))))))))