Melanzane sottolio

L'estate è già iniziata e io non me la posso godere...tra studio e lavoretti vari il tempo per le mie cose è diventato un vago ricordo.
Ancora non ho messo piede in acqua,il mare non l'ho visto nemmeno in cartolina e molto probabilmente nemmeno lo vedrò visto che finiti gli esami di luglio mi rimarrà solo 1 mese per prepararne due a settembre.
Cucino pochissimo e mi manca in una maniera impressionante!
Stamattina avrei dovuto iniziare a ripetere immunologia,ma ieri avevo preso queste bellissime melanzane...viola,lisce,lucide...lasciarle ad ammosciare nel cesto delle verdure per poi sbatterle in padella in un salvataggio in extremis non mi andava proprio,così mi sono messa all'opera e le ho fatte sottolio.

Qui a casa mia le melanzane in questa maniera piacciono da morire,mia madre specialmente si affogherebbe nel barattolo (e Patata idem!!!) poi io adoro fare le conserve è una specie di malattia,la sindrome di Nonna Papera ^____^
Sono semplicissime,senza spezie particolari,un pò piccantine e profumate di aglio.


Per due barattoli da 500g l'uno servono :

3 melanzane grandi
1 ciuffo di prezzemolo

3 spicchi d'aglio

sale

peperoncino

olio di oliva di quello buono

aceto di vino bianco 1 litro

acqua

Si tagliano le melanzane a fette spesse 5 mm o poco meno,si spolverano con del sale grosso e si lasciano a perdere acqua su una gratella (io uso quelle del forno) per qualche ora,c'è addirittura chi ce le lascia una notte intera,ma io mi limito a 2 o 3 ore.
Una volta passato questo tempo si asciugano bene con della carta assorbente togliendo l'eccesso di sale.
Si mette a bollire una pentola con dentro un litro di acqua e uno di aceto e si scottano le melanzane poche per volta per un paio di minuti (non troppo,devono rimanere belle sode),poi si mettono ad asciugare su un telo pulito. Anche inquesto caso c'è chi consiglia tempi lunghi,io le ho scottate stamattina e le ho messe nei barattoli il pomeriggio.
Una volta fredde e belle asciutte si invasano condendole a strati con un pizzico di sale,qualche fettina di aglio e peperoncino tritato badando di sistemarle bene.
Alla fine si ricoprono con l'olio di oliva battendo mano mano i barattoli sul tavolo per far uscire l'aria che si trova tra una fetta e l'altra (io cerco di aiutarmi infilando nel barattolo anche il manico di una forchetta e scostando le fette dai lati per far salire le bolle che si trovano più in basso).
L'olio deve superare le fette di melanzana di almeno mezzo centimetro.
I vasi non vanno chiusi immediatamente,ma lasciati aperti per un giorno o due (coperti con una garza) per rabboccare il barattolo prima della chiusura finale,dopo qualche ora infatti le melanzane cominceranno ad assorbire una parte dell'olio che scenderà così di livello.
Una volta fatto il rabbocco si possono chiudere i vasi e si mettono a riposare in un posto fresco e buio per almeno un mese prima di assaggiare (impresa ardua! qui da me non ci riusciamo mai).
Se voi riuscire a non spazzolarle prima si conservano tranquillamente per una decina di mesi .