Ravioli al radicchio con pancetta e scaglie di grana

Il papone è arrivato ieri sera anticipando la sua visita,ovviamente dovevo trovare qualcosa con cui sfamarlo... ;-)

Col radicchio si va sempre sul sicuro,lui stesso mi ha detto di comprarlo mentre stamattina giravamo tra i banchi del super,ma mica posso sempre fargli le fettuccine con radicchio ripassato in padella!
Così mi sono data al "raviolaggio",adoro fare la pasta fresca ripiena.
Sono andata un pò a occhio quindi le dosi non sono precise come al solito,comunque ecco la ricetta

Per la pasta :
2 uova grandi
200g di farina
un pizzico di sale
Per il ripieno :
2 o 3 cuori di radicchio
150g ricotta di mucca
2 o 3 cucchiai di grana grattugiato
sale e pepe q.b.
mezza cipolla media
olio evo

Per condire :
olio evo

pancetta tesa sottilmente affettata
grana in scaglie

Ho preparato la pasta come al solito e l'ho messa a riposare.

Ho soffritto leggermente la pancetta in un filo di olio con un pezzetto di cipolla,giusto il tempo di farla rosare ma senza renderla troppo croccante o secca.

Nel frattempo ho tagliato il radicchio e l'ho passato in padella con altra cipolla e un pizzico di sale fino a farlo appena appassire .

L'ho fatto intiepidire e poi l'ho tagliato finemente con la mezzaluna,ho unito la ricotta,il grana e regolato di sale e di pepe.

Ho formato i ravioli,li ho cotti in abbondante acqua e li ho spadellati (delicatamente altrimenti si sfasciano) con la pancetta e metà del grana aiutandomi con un po di acqua di cottura.
Il resto del grana l'ho mezzo sopra...

GNAM! ^___^